Akassa

A akassa é uma massa de milho fermentada do Benim, que se come como base macia com molho. O ligeiro toque ácido vem da fermentação; cozida, a massa fica lisa e, conforme o estilo local, firme para manter a forma ou macia para se apanhar à colher.

O que é de facto

A akassa é uma base feita de massa de milho fermentada. Na preparação representativa, o milho é demolhado e fermentado, depois cozido com água e mexido até ficar uma massa coesa e lisa.

A fermentação dá-lhe uma nota ácida suave que a distingue do amiwo, vermelho e saboroso por causa do tempero de tomate; os dois são tratados como alimentos distintos. A akassa em si tem um sabor contido; grande parte do picante, da proteína e da variedade da refeição vem do molho servido ao lado.

Como se serve

• Servida em doses ao lado de um molho ou guisado.
• O molho é uma preparação à parte e pode levar peixe, carne ou amendoim.

Sirva uma dose ao lado de um molho ou guisado preparado em separado. Consoante a quantidade de água e o tempo de cozedura, a massa mantém a forma ou fica macia o suficiente para se apanhar à colher. O cliente costuma juntar uma garfada de massa ao molho, por isso indique o acompanhamento à parte e assinale peixe, carne ou amendoim, se houver. Mantenha na descrição o ligeiro toque ácido da massa e não a chame doce.

Como escrevê-lo na ementa

• Descreva o molho que a acompanha em separado e indique os ingredientes.
• Não dê a entender que a massa de milho simples contém os alergénios do molho.

Descreva-a como milho fermentado e indique o molho à parte. A akassa simples contém milho e água e não tem alergénio principal declarado; avalie os alergénios do molho de forma independente. Não transfira para a massa um aviso de amendoim, peixe ou carne que pertença ao acompanhamento.