아카사 (Akassa)

아카사는 베냉의 발효 옥수수 반죽으로, 소스와 함께 부드러운 주식으로 먹습니다. 은은한 신맛은 발효에서 나오며, 익힌 반죽은 매끈하고 지역 방식에 따라 모양을 유지할 만큼 단단하거나 숟가락으로 뜰 만큼 부드럽습니다.

실제로 어떤 음식인가

아카사는 발효한 옥수수 반죽으로 만드는 주식입니다. 대표적인 조리법에서는 옥수수를 물에 불려 발효시킨 뒤 물과 함께 끓이며 한 덩어리로 매끈해질 때까지 저어 줍니다.

발효에서 나오는 순한 신맛이 아미워와 구별되는 점입니다. 아미워는 토마토 양념으로 붉고 감칠맛이 강하며, 두 음식은 별개로 구분됩니다. 아카사 자체의 맛은 절제되어 있고, 식사의 매운맛과 단백질, 변화는 대부분 곁들이는 소스에서 나옵니다.

어떻게 내는가

• 소스나 스튜 옆에 1인분씩 담아 냅니다.
• 소스는 따로 만드는 요리로, 생선, 고기, 땅콩이 들어갈 수 있습니다.

따로 조리한 소스나 스튜 옆에 한 접시를 담아 내세요. 물의 양과 익히는 시간에 따라 반죽은 모양을 유지하기도 하고, 숟가락으로 뜰 만큼 부드럽게 남기도 합니다. 손님은 보통 반죽 한 입에 소스를 곁들여 먹으므로 곁들이는 요리는 따로 적고, 생선, 고기, 땅콩이 들어 있으면 분명히 밝혀 주세요. 설명에는 반죽의 은은한 신맛을 담고, 달다고 쓰지 마세요.

메뉴에 적는 법

• 곁들이는 소스는 따로 설명하고 재료를 밝혀 주세요.
• 아무것도 넣지 않은 옥수수 반죽에 소스의 알레르기 유발 물질이 들어 있는 것처럼 보이게 하지 마세요.

발효 옥수수라고 적고 소스는 별도로 표기하세요. 기본 아카사는 옥수수와 물로 이루어져 있으며 표시 대상인 주요 알레르기 유발 물질이 없습니다. 소스의 알레르기 유발 물질은 따로 평가하세요. 곁들임 요리의 땅콩, 생선, 고기 표시를 반죽 자체로 옮기지 마세요.