Akassa

Akassa er en fermenteret majsdej fra Benin, som spises som blød basisfødevare med sauce. Den lette syrlighed kommer fra fermenteringen; den kogte dej er glat og enten fast nok til at holde formen eller blød nok til at øse, alt efter den lokale stil.

Hvad det egentlig er

Akassa er en basisret af fermenteret majsdej. I den typiske tilberedning lægges majsen i blød og fermenteres, derefter koges den med vand og røres, til den bliver sammenhængende og glat.

Fermenteringen giver en mild syrlig tone, som adskiller den fra amiwo, der er rød og krydret på grund af tomatkrydderiet; de to opføres som forskellige retter. Selve akassaen smager afdæmpet; saucen ved siden af står for det meste af skarpheden, proteinen og variationen i måltidet.

Sådan serveres det

• Serveres i portioner ved siden af en sauce eller en gryderet.
• Saucen er en særskilt tilberedning og kan indeholde fisk, kød eller jordnødder.

Server en portion ved siden af en sauce eller gryderet, der er lavet for sig. Alt efter mængden af vand og kogetiden kan dejen holde formen eller være blød nok til at øse. Gæsten kombinerer typisk en bid dej med sauce, så skriv tilbehøret for sig og angiv fisk, kød eller jordnød, hvis det indgår. Behold dejens milde syrlighed i beskrivelsen, og kald den ikke sød.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den medfølgende sauce for sig, og angiv dens ingredienser.
• Antyd ikke, at den almindelige majsdej indeholder sauceens allergener.

Beskriv den som fermenteret majs, og anfør saucen særskilt. Almindelig akassa indeholder majs og vand og har ingen deklareret større allergen; vurder sauceens allergener uafhængigt. Overfør ikke en oplysning om jordnød, fisk eller kød fra tilbehøret til selve dejen.