Baozi

Baozi adalah roti bulat kukus dari adonan beragi dengan isian gurih yang disegel di dalamnya sebelum dikukus. Teksturnya tebal dan mirip roti, benar-benar berbeda dari jiaozi dan xiaolongbao, dua pangsit berkulit tipis yang sering muncul di menu dim sum yang sama. Adonan baozi mengembang dan padat, bukan kulit pembungkus yang tipis.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan ragi dari tepung terigu dibiarkan mengembang sampai lembut dan ringan, lalu membungkus isian—sering kali daging babi cincang bersama daun bawang dan jahe, meskipun isian sayuran maupun manis juga umum. Adonan berisi dilipat dan direkatkan di bagian atas hingga membentuk simpul terpilin yang khas, lalu dikukus sampai mengembang, ringan, tebal, dan matang sempurna. Tekstur adonan itulah yang menjadi bagian utama setiap suapan.

Adonannya tebal dan mengembang karena ragi, berbeda dari kulit jiaozi yang tipis tanpa ragi atau kulit xiaolongbao yang lebih tipis lagi agar dapat menahan kuah. Baozi yang mengempis atau padat gagal pada satu hal yang mendefinisikan hidangan ini: roti kukus yang benar harus ringan, berongga, dan jelas lebih tebal daripada kedua kerabat pangsitnya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari kukusan dan dimakan dengan tangan.
• Menjadi sarapan atau kudapan, dijual dari keranjang kukusan di lapak kaki lima dan toko roti.
• Disajikan polos tanpa saus cocol, tidak seperti jiaozi yang biasanya dicelupkan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari adonan tepung terigu.
• Sebutkan isiannya karena versi babi, sayur, dan kacang merah manis sama-sama umum dengan nama yang sama.
• Jelaskan bahwa baozi benar-benar berbeda dari jiaozi dan xiaolongbao; pengunjung mungkin tidak menyadari bahwa ketiganya merupakan jenis pangsit berbeda.
• Sebutkan jika tersedia isian vegetarian karena isian babi klasik bukan pilihan vegetarian.