Sütlaç

Sütlaç adalah puding nasi yang dipanggang sampai permukaannya menjadi lapisan karamel kecokelatan. Nasi yang dimasak dalam susu dikenal dalam banyak budaya dengan nama berbeda dan versi Turki tidak mengklaim sebagai satu-satunya. Yang menjadikan sütlaç khas sütlaç adalah tahap akhir di oven yang mencokelatkan permukaan hingga membentuk lapisan untuk dipecahkan dengan sendok, bukan disajikan polos.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beras dimasak perlahan dalam susu dan gula, lalu dikentalkan dengan sedikit tepung jagung sampai bulirnya lunak sepenuhnya dan campurannya menjadi creamy serta kental. Puding disendok ke wadah-wadah dangkal per orang dan diselesaikan di bawah pemanggang panas atau dalam oven, cukup lama sampai permukaannya membentuk bercak karamel kecil berwarna kuning tua, sedikit pahit. Tampilan dan tekstur ini belum ada sebelum tahap akhir tersebut.

Lapisan atas yang dipanggang dan kecokelatan membedakan sütlaç dari puding nasi biasa yang dimasak di kompor. Sajian tanpa tahap pencokelatan akhir tetap merupakan hidangan nasi susu yang enak, tetapi bukan sütlaç yang sesungguhnya. Lapisan karamel adalah sentuhan khusus yang dijanjikan oleh nama hidangan ini.

Cara penyajiannya

• Dingin dalam wadah kecilnya sendiri dengan lapisan atas kecokelatan tetap utuh.
• Sebagai hidangan penutup, umum di rumah maupun di toko puding khusus (muhallebici).
• Polos tanpa hiasan tambahan; lapisan kecokelatan dan nasi creamy adalah inti hidangan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu; bahan dasarnya adalah susu.
• Jelaskan bahwa hidangan diselesaikan di bawah pemanggang atau di dalam oven karena lapisan kecokelatan inilah pembeda dari puding nasi biasa.
• Sebutkan bahwa disajikan dingin, bukan hangat.
• Jelaskan jika tersedia versi bebas gluten karena resep dasarnya tidak mengandung gandum.