Kazandibi

Kazandibi adalah puding susu Turki dengan dasar yang sengaja dibakar sampai gelap dan karamel. Namanya berarti “dasar panci”, merujuk pada lapisan gosong yang terbentuk di dasar wadah masak. Ini makanan penutup yang akrab di toko kue Turki dan dapur rumah, dan dasar gosongnya yang membedakannya dari puding susu lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Susu dikentalkan dengan gula dan pati, biasanya tepung beras atau tepung maizena, sering ditambah sedikit krim, lalu dimasak perlahan sampai halus dan kental. Adonan dituangkan ke wajan lebar. Gula ditaburkan di dasarnya, dan bagian dasar dipanaskan langsung di atas api sampai menghitam di beberapa bagian. Puding kemudian dituang di atas lapisan gosong itu dan dibiarkan memadat. Setelah dingin, puding dibalik sehingga dasar gelap berada di atas, lalu dipotong kotak atau baji.

Kazandibi bukan puding kastar. Tidak mengandung telur, dan rasanya berasal dari susu dan gula karamel. Puding klasik ini vegetarian dan tidak mengandung gandum, karena patinya adalah tepung beras atau tepung maizena.

Cara penyajiannya

• Dingin, dikeluarkan dari wadah, dipotong kotak atau baji dengan sisi gosong di atas.
• Di atas piring pencuci mulut kecil, biasanya sendirian setelah makan.
• Disajikan dingin agar puding memadat dan lapisan gosongnya tetap renyah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan sebagai puding susu Turki dan tulis bahwa bagian atasnya gosong dan karamel, agar tamu mengharapkan lapisan pahit-manis.
• Tandai susu dengan jelas. Puding dibuat dari susu dan krim, jadi tulis MILK di menu.
• Tulis bahwa hidangan ini vegetarian dan dibuat dengan pati, bukan tepung, agar tamu yang sensitif terhadap gandum tahu bahwa resep klasiknya tidak mengandung gandum.
• Tulis bahwa disajikan dingin, dan bahwa dasarnya sengaja dibakar agar menggelap.