Kubaneh

Kubaneh adalah roti ragi yang kaya mentega dan dipanggang semalaman pada suhu sangat rendah hingga seluruh bagiannya berwarna cokelat keemasan pekat. Ini roti Sabat Yahudi Yaman. Pemanggangan lambat tanpa pengawasan mengikuti aturan keagamaan yang sama dengan cholent: setelah Sabat dimulai, api tidak boleh dinyalakan atau diatur. Karena itu, roti harus masuk oven sebelum matahari terbenam pada Jumat dan selesai dipanggang pada Sabtu pagi.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan beragi diuleni dengan banyak mentega atau margarin yang dilipat menjadi lapisan. Adonan digulung dan dilingkarkan ke dalam panci atau loyang sebelum dimasukkan ke oven bersuhu rendah yang stabil. Roti dipanggang tanpa diganggu selama delapan jam atau lebih sepanjang malam — jauh lebih lama dan lambat daripada memanggang roti biasa. Paginya, bagian luar berwarna cokelat keemasan merata, sedangkan bagian dalamnya lembut, kaya, dan hampir menyerupai custard.

Waktu pemanggangan semalaman adalah bagian utama tekniknya dan menghasilkan tekstur yang tidak bisa ditiru dengan pemanggangan cepat. Proses sangat lama pada suhu rendah memberi kubaneh remah roti yang lembut dan padat serta warna pekat. Roti dengan adonan sama yang dipanggang cepat dan panas akan menjadi hidangan yang berbeda.

Cara penyajiannya

• Hangat, disobek dengan tangan untuk sarapan Sabtu pagi.
• Dengan tomat segar parut, telur rebus, dan schug, pasta cabai Yaman yang sangat pedas.
• Sebagai bagian dari hidangan sarapan Sabat lengkap, jarang disajikan sendirian.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum.
• Hidangan ini secara alami vegetarian.
• Sebutkan pendamping tradisionalnya karena paduan tomat, telur, dan schug memang lazim diharapkan.