Aşure

Aşure je slatki turski desert od pšenice, graha, slanutka, sušenog voća i orašastih plodova, kuhan u velikom loncu i dijeljen sa susjedima. Tradicionalno se priprema u mjesecu muharremu, prvom mjesecu islamskog kalendara, a često se povezuje s pričom o Noinoj arci, koja se pripovijeda u nekoliko verzija. To nije jedan fiksni recept: svako kućanstvo i kuhinja uz džamije ima svoju mješavinu sastojaka.

Što je to zapravo

Pšenica i suhi bijeli grah namaču se, zatim kuhaju sa slanutkom dok sva zrna i mahunarke ne omekšaju. Dodaje se šećer, pa sušene marelice i grožđice, zatim lješnjaci i orasi. Cimet daje puddingu topao ton. Lonac se polako miješa dok smjesa ne postane gusta i da se može zahvatiti žlicom, a pšenica se raspadne tako da je cijelo jelo mekano i kašasto.

Aşure je desert, a ne juha. Gust je, sladak i pun voća i orašastih plodova, a jede se žlicom. Slatkoću daju šećer i sušeno voće, a orašasti plodovi daju teksturu.

Kako se poslužuje

• U plitkoj zdjeli ili posudi za posluživanje, s voćem i orašastim plodovima posutim po vrhu.
• Podijeljen u male posude za susjede i obitelj, što je dio tradicije.
• Topao ili hladan, ovisno o kućanstvu i prilici.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite žitarice i mahunarke: pšenicu, bijeli grah i slanutak, da gosti znaju da je to puding od žitarica, a ne voćni desert.
• Označite pšenicu, lješnjake i orahe. Orašasti plodovi su često posuti po vrhu, pa ih navedite čak i kad izgledaju kao ukras.
• Napišite da je klasična verzija veganska, bez mlijeka i jaja, i da je slatka šećerom i sušenim voćem.
• Napišite da se mješavina voća i orašastih plodova razlikuje od kuhinje do kuhinje i da se puding obično kuha u većim serijama.