फ्लान

फ्लान एक बेक किया हुआ अंडे का कस्टर्ड है, जिसकी परत कैरेमल की होती है, और इसे साँचे से निकाले बिना परोसा जाता है ताकि कैरेमल ऊपर से नीचे बह जाए।

फ्लान इस व्यंजन का स्पेनिश नाम है, और इसके संस्करण मेक्सिको, अर्जेंटीना और फिलीपींस में भी बनाए जाते हैं, जहाँ पकाने वाले रेसिपी को स्थानीय स्वाद के अनुसार बदल लेते हैं। कस्टर्ड को कैरेमल से लेपे गए साँचे में जमाया जाता है, पानी के बर्तन (वॉटर बाथ) में धीमी आँच पर बेक किया जाता है, फिर ठंडा करके साँचे से निकाला जाता है। इसका करीबी रिश्तेदार, फ्रेंच क्रेम कैरेमेल, उसी तरीके से बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

अंडे की जर्दी, दूध, चीनी और वेनिला को फेंटकर साँचे में गहरे कैरेमल के ऊपर डाला जाता है। इसे पानी के बर्तन में धीमी आँच पर तब तक बेक किया जाता है जब तक वह बस जम न जाए, फिर ठंडा किया जाता है। जर्दी कस्टर्ड को रंग और समृद्धि देती है, और बनावट चिकनी व इतनी सख़्त होनी चाहिए कि साँचे से निकालने पर अपना आकार बनाए रखे, केक की तरह स्पंजी नहीं।

फ्लान एक कस्टर्ड है, केक नहीं। कस्टर्ड डालने से पहले कैरेमल साँचे में ही पका लिया जाता है। फ्लान ठंडा होने पर कैरेमल नरम होकर एक सॉस बन जाता है, जो प्लेट में निकालने पर किनारों से नीचे बहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा परोसा जाता है, प्लेट में निकालकर ऊपर से कैरेमल चम्मच से डालकर।
• पूरे टुकड़े या अलग-अलग मात्रा में, चम्मच से खाया जाता है।
• सादा, या अलग से जोड़े गए व्हिप्ड क्रीम या ताज़े फलों के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: अंडे का कस्टर्ड, कैरेमल और वेनिला के साथ, ताकि मेहमान जान सकें कि वे क्या ऑर्डर कर रहे हैं।
• अंडे और दूध का उल्लेख करें, जो दोनों पारंपरिक रेसिपी में होते हैं। बताएँ कि यह दूध से बना है या क्रीम से, क्योंकि इससे बनावट बदल जाती है।
• व्यंजन का नाम फ्लान लिखें, और अगर मेहमान शब्द न जानते हों तो कोष्ठक में “कैरेमल कस्टर्ड” जोड़ें।
• बताएँ कि इसके साथ क्रीम, आइसक्रीम या फल आते हैं या नहीं, और कोई अतिरिक्त चीज़ अलग आइटम के रूप में कीमत के साथ लिखें।
• पारंपरिक रेसिपी में गेहूँ नहीं होता, जो उन मेहमानों के लिए बताना उपयोगी है जो ग्लूटेन के बारे में पूछते हैं।