बिरयानी

बिरयानी मसालेदार चावल और मांस या सब्ज़ियों की परतों को बंद बर्तन में दम देकर पकाने का भारतीय व्यंजन है। बासमती चावल पहले आंशिक रूप से पकते हैं, फिर भरावन के साथ परत लगाकर धीमी आँच पर भाप में तैयार होते हैं। दही, तले प्याज़, केसर और जड़ी-बूटियाँ कई विधियों में आती हैं, पर हर शैली में नहीं। हैदराबादी, लखनवी और कोलकाता की बिरयानी अपने मसाले, सामग्री और तकनीक में अलग हैं; इसलिए किसी एक रूप को पूरे भारत का मानक नहीं कहा जा सकता।

यह वास्तव में क्या है

बिरयानी मसालेदार चावल और मांस या सब्ज़ियों की परतों को बंद बर्तन में दम देकर पकाने का भारतीय व्यंजन है। बासमती चावल पहले आंशिक रूप से पकते हैं, फिर भरावन के साथ परत लगाकर धीमी आँच पर भाप में तैयार होते हैं। दही, तले प्याज़, केसर और जड़ी-बूटियाँ कई विधियों में आती हैं, पर हर शैली में नहीं। हैदराबादी, लखनवी और कोलकाता की बिरयानी अपने मसाले, सामग्री और तकनीक में अलग हैं; इसलिए किसी एक रूप को पूरे भारत का मानक नहीं कहा जा सकता।

इसे कैसे परोसा जाता है

दम के बर्तन से चावल और भरावन साथ निकालकर; रायता, सलन या उबले अंडे शैली के अनुसार साथ दिए जा सकते हैं। दावत में बड़ा बर्तन साझा करना भी आम है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

मांस, समुद्री भोजन या शाकाहारी भरावन बताएं। दही/दूध, घी और साथ की रायता या सलन का उल्लेख करें।