जमैका का रन डाउन

यह वास्तव में क्या है

जमैका का मछली स्ट्यू, जिसमें नारियल के दूध को गाढ़ी सॉस बनने तक पकाते हैं और मछली नरम होती है।

मछली—अक्सर सख़्त गूदे वाली या नमकीन—को नारियल के दूध, टमाटर, प्याज़, थाइम और मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकाते हैं। नारियल की सॉस घटकर समृद्ध और हल्की तेलीय बनावट लेती है।

“रन डाउन” नाम बताता है कि नारियल से भरपूर तरल को मछली के चारों ओर घटाकर गाढ़ा करते हैं। नारियल के दूध को टमाटर, प्याज़, थाइम और मिर्च जैसी सुगंधित सामग्री के साथ उबालकर गाढ़ा होने तक पकाते हैं, ताकि वह मछली पर लिपट जाए। सख़्त मछली उपयोगी है, क्योंकि धीमी आँच में वह अपना आकार बनाए रखती है; नमकीन मछली भी इस्तेमाल हो सकती है और इससे नमक काफी बदलता है। सॉस कितनी घटाई गई है, इससे तैयार बर्तन में शोरबा अधिक या चम्मच पर लिपटने जितना गाढ़ापन आता है; इसलिए रसोई की विधि बताएँ, कोई तय बनावट न वादा करें। मछली को डालकर नरम होने तक पकाते हैं, उसे तेज़ी से चलाकर रेशों में नहीं तोड़ते।

हरे केले, डम्पलिंग और ब्रेडफ्रूट आम संगतें हैं; पूरी सर्विंग एक-बर्तन भोजन जितनी भरपूर हो सकती है। विधि में नारियल शामिल है और मछली मुख्य प्रोटीन है; वास्तविक बैच के अनुसार दोनों बताएँ। यह जमैका का व्यंजन है, जिसकी घरेलू तथा सामुदायिक विधियाँ बदलती हैं, कोई एक मानकीकृत सूत्र नहीं। घरों और समुदायों के अनुसार मछली तथा संगतें अलग होती हैं। रेस्तराँ प्रोटीन बदलता है या नारियल का दूध नहीं डालता, तो मेनू में यह फर्क बताएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उबले हरे केले, डम्पलिंग या ब्रेडफ्रूट के साथ गरम परोसें। द्वीपीय समुदाय और मछली के अनुसार विधि बदलती है।
• घर और रेस्तराँ के अनुसार सामग्री तथा पोर्शन का आकार बदलता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले सामग्री और तैयारी की रसोई से पुष्टि करें।