चित्वारा

यह वास्तव में क्या है

चित्वारा बाल्कन का समृद्ध मक्के के आटे का व्यंजन है, जिसे चीज़ और डेयरी के साथ धीमी आँच पर गाढ़ा तथा मलाईदार होने तक पकाते हैं। क्षेत्र और घर के अनुसार विधियाँ बदलती हैं।

मक्के के आटे को डेयरी और चीज़ के साथ पकाते हैं; कुछ रूपों में मक्खन या मलाई का इस्तेमाल भी होता है। मिश्रण गाढ़ा होते समय चर्बी और चीज़ उसमें समृद्धि जोड़ते हैं, जिससे सूखी पोलेंटा-जैसी साइड के बजाय नरम, एकसार व्यंजन बनता है। चीज़ और डेयरी के प्रकार बदलते हैं और कुछ विधियों में एक से अधिक चीज़ होती हैं। यह प्रविष्टि डेयरी-समृद्ध शैली का वर्णन करती है, हर स्थानीय रूप या अनुपात का नहीं।

चित्वारा को भरपूर नाश्ते, साइड या सादे भोजन के रूप में परोस सकते हैं। मक्के के आटे और तरल के अनुसार बनावट चम्मच से खाने योग्य से लेकर टीले का आकार बनाए रखने जितनी सख़्त हो सकती है। यह आम तौर पर नमकीन और समृद्ध होता है; दही या दूसरा खाद्य साथ दिया जा सकता है, लेकिन सादी तैयारी का हिस्सा नहीं। मक्के का आधार इसे पास्ता या ब्रेड पर डाली चीज़ सॉस से अलग करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

पकने के तुरंत बाद गरम परोसें, जब चीज़ और डेयरी एकसार हों। मुख्य भोजन या साइड के रूप में पोर्शन दें और संगतें अलग बताएँ। ठंडा होने पर सख़्त हो तो रसोई की इच्छित बनावट का उल्लेख करें।

रखने पर मक्के का आटा तरल सोखता है, जिससे पकने के बाद चित्वारा अधिक सख़्त हो सकता है। परोसी गई बनावट रसोई की विधि के अनुसार होनी चाहिए; इसे हमेशा डालने योग्य पतला न मानें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे चीज़ और डेयरी के साथ पकाया मक्के का आटा बताएँ; संभव हो तो चीज़ का नाम दें। दूध घोषित करें और पुष्टि करें कि मक्खन या क्रीम इस्तेमाल हुई है या नहीं। स्टॉक या अतिरिक्त सामग्री रसोई से जाँचें। पोषण डेयरी के अनुपात और पोर्शन के आकार के अनुसार बदलता है।