Spanakopita

Lavez les épinards et placez-les dans une grande casserole large avec seulement l'eau qui reste accrochée aux feuilles. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 4–6 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils se soient affaissés et virent au vert foncé. Travaillez en 2 fois si la casserole est petite. Versez-les dans une passoire et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, pressez les épinards par poignées aussi fort que possible, jusqu'à ce qu'il ne sorte presque plus d'eau. Hachez grossièrement les épinards essorés.

• épinard1 kg

Émincez finement les ciboules, vert compris en majorité, et hachez finement l'aneth. Mettez les épinards hachés dans un grand saladier et défaites-les avec les doigts. Ajoutez les ciboules, l'aneth, la feta émiettée en petits morceaux, les 3 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et beaucoup de poivre noir. Mélangez bien. La feta est salée, n'ajoutez donc pas de sel avant d'avoir goûté la tourte cuite. La garniture doit tenir ensemble sans qu'aucun liquide ne stagne au fond du saladier.

• épinard1 kg
• oignon nouveau100 g
• aneth20 g
• feta250 g
• œuf3
• huile d'olive30 ml
• poivre noirselon le goût

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat d'environ 25 sur 35 cm. Gardez les feuilles de phyllo décongelées sous un linge humide, car elles sèchent et se fissurent en quelques minutes. Disposez 6 feuilles dans le plat, 1 par 1, en les badigeonnant légèrement d'huile et en laissant dépasser les bords. Étalez la garniture en couche régulière. Recouvrez avec les feuilles restantes, à nouveau badigeonnées 1 par 1, rabattez les bords qui dépassent et badigeonnez le dessus. Découpez à travers les couches du dessus en 12 carrés.

• pâte yufka (filo)250 g
• huile d'olive60 ml

Enfournez la tourte au milieu du four pendant 45–55 minutes. Elle est prête lorsque le dessus est d'un brun doré profond, que les bords se détachent légèrement du plat et que la pâte sonne croustillante quand vous la tapotez. Si le dessus colore plus vite que le centre ne prend, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes. Les coins et le centre doivent être aussi foncés, et les couches doivent paraître sèches, pas brillantes d'huile.

Laissez la tourte dans le plat pendant 10–15 minutes avant de servir. Pendant ce temps, la garniture raffermit, les carrés gardent leur forme au lieu de glisser, et la tourte refroidit à une température qui ne brûle pas. Soulevez 1 coin avec une spatule pour vérifier que la base est dorée et croustillante. Recoupez le long des lignes tracées avec un couteau à dents bien aiguisé, en faisant un mouvement de scie doux pour que les couches du dessus s'effritent le moins possible, puis soulevez les carrés 1 par 1.