Spanakopita

Nomazgājiet spinātus un ieberiet tos platā katlā tikai ar lapām pielipušajā ūdenī. Pārklājiet ar vāku un vāriet uz vidējas karstuma pakāpes 4–6 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tie sabrukuši un kļuvuši tumši zaļi. Ja katls ir mazs, strādājiet 2 partijās. Pārberiet spinātus caurumotā trauciņā un atdzesējiet 10 minūtes. Pēc tam spiediet tos pa saujām tik stipri, cik varat, līdz gandrīz vairs nenotek ūdens. Izspiestos spinātus sasmalciniet rupji.

• spināti1 kg

Sagrieziet pavasara sīpolus plānās šķēlītēs, ieskaitot lielāko daļu zaļās, un smalki sasmalciniet dilles. Ieberiet sasmalcinātos spinātus lielā bļodā un ar pirkstiem irdeniet tos. Pievienojiet sīpolus, dilles, fetas sieru, sasmalcinātu mazos gabaliņos, 3 olas, 2 ēdamkarotes olīveļļas un bagātīgi melnos piparus. Labi samaisiet. Fetas siers ir sāls, tāpēc nelieciet sāli, pirms neesat nogaršojuši cepto pīrāgu. Pildījumam jābūt saistītam, un bļodas dibenā nedrīkst sakrāties šķidrums.

• spināti1 kg
• lociņi100 g
• dilles20 g
• feta250 g
• ola3
• olīveļļa30 ml
• melnie piparipēc garšas

Sakarsējiet krāsni līdz 180 °C. Ieeļļojiet paplāti (aptuveni 25 x 35 cm) ar eļļu. Atkausēto filo mīklu turiet zem mitra auduma, jo tā dažu minūšu laikā izkalst un plīst. Paplātē pa vienai uzklājiet 6 loksnes, katru viegli ieeļļojot un ļaujot malām nokarāties pāri malai. Pildījumu vienmērīgi izklājiet kārtā. Pārklājiet ar atlikušajām loksnēm, arī tās ieeļļojot pa vienai, pārlociet nokarājušās malas iekšā un ieeļļojiet virsu. Sagrieziet augšējās kārtas 12 kvadrātiņos, griežot līdz pamatnei.

• jufka250 g
• olīveļļa60 ml

Cepiet pīrāgu krāsns vidū 45–55 minūtes. Tas ir gatavs, kad virsma ir dziļi zeltaini brūna, malas nedaudz atdalījušās no paplātes un, pieskaroties, mīkla skan kraukšķīgi. Ja virsma iekrāsojas ātrāk, nekā centrs sacietē, pēdējās 15 minūtēs uzklājiet vaļīgi folijas segu. Stūriem un centram jābūt vienlīdz tumšiem, un kārtām jāizskatās sausām, nevis spīdīgām no eļļas.

Atstāviet pīrāgu paplātē 10–15 minūtes, pirms pasniedzat. Šajā laikā pildījums sabiezē, tāpēc kvadrātiņi notur formu, nevis izslīd, un pīrāgs atdziest līdz temperatūrai, kas neapdedzina. Ar lāpstiņu pacelciet vienu stūri, lai pārbaudītu, vai pamatne ir zeltaina un kraukšķīga. Griezīet atkal pa iezīmētajām līnijām ar asu zobainu nazi, velkot maigi uz priekšu un atpakaļ, lai augšējās kārtas šķeltos pēc iespējas mazāk, un izceliet kvadrātiņus pa vienam.