希腊菠菜菲达派

洗净菠菜，连同叶片上残留的水分一起放入宽大的深锅中。盖上锅盖，中火煮4–6分钟，中途翻面一次，直至菠菜塌软、颜色变为深绿。如果锅太小，就分2批操作。将菠菜倒入滤网，晾凉10分钟。然后一把一把用力挤压，直到几乎挤不出水。把挤干的菠菜粗略切碎。

• 菠菜1 kg

葱切成薄片，葱白和大部分葱绿都要用；莳萝切碎。将切好的菠菜放入大碗中，用手指抖散。加入葱片、莳萝、捏碎的菲达奶酪、3个鸡蛋、2汤匙橄榄油和大量黑胡椒，充分拌匀。菲达奶酪本身有咸味，所以要等尝过烤好的派之后再考虑是否加盐。馅料应当成团，碗底不能有积水。

• 菠菜1 kg
• 葱100 g
• 莳萝20 g
• 羊乳酪250 g
• 鸡蛋3
• 橄榄油30毫升
• 黑胡椒适量

将烤箱预热至180 °C。在约25×35厘米的烤盘上刷一层油。解冻后的菲罗酥皮要盖上湿布，因为几分钟内就会变干开裂。将6张酥皮逐张放入烤盘，每张都轻轻刷油，边缘让其垂在盘外。把馅料均匀铺开。再将剩余的酥皮同样1张1张刷油后盖上，把垂出的边缘折进来，并在表面刷油。用刀穿过上层切出12块方形。

• yufka面皮250 g
• 橄榄油60毫升

将派放入烤箱中层，烤45–55分钟。表面呈深金棕色、边缘微微脱离烤盘、轻敲时酥皮发出脆响，即说明烤好。如果表面上色比中心凝固得还快，可在最后15分钟松松地盖上锡纸。边角和中心的颜色应当同样深，层次看起来干爽，不能泛着油光。

派在烤盘中静置10–15分钟再上桌。这段时间馅料会变紧实，切开的方块不易散开，温度也会降到不会烫口的程度。用抹刀挑起1个角，检查底部是否金黄酥脆。沿着之前划好的线，用锋利的锯齿刀以轻轻拉锯的方式切下去，尽量减少上层酥皮碎裂，然后1块1块地取出。