স্পানাকোপিতা

পালং শাক ধুয়ে নিন এবং পাতায় লেগে থাকা পানিটুকুসহ একটি বড় চওড়া পাত্রে ভরে দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে 4–6 মিনিট রান্না করুন, মাঝখানে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না শাকটি নেতিয়ে গাঢ় সবুজ হয়। পাত্র ছোট হলে 2 ধাপে কাজ করুন। একটি ঝাঁঝরিতে ঢেলে 10 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। তারপর মুঠো মুঠো শাক যতটা জোরে পারেন চেপে নিংড়ে নিন, যতক্ষণ না প্রায় কোনো পানি না ঝরে। নিংড়ানো শাক মোটামুটি কুচি করে কেটে নিন।

• পালং শাক১ কেজি

পেঁয়াজকলি পাতলা করে কেটে নিন, সবুজ অংশের বেশিরভাগটুকুও সহ, আর ডিল পাতা মিহি করে কুচিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে কুচানো পালং শাক নিয়ে আঙুল দিয়ে আলগা করে নিন। এরপর পেঁয়াজকলি, ডিল, ছোট টুকরো করে ভাঙা ফেটা পনির, 3টি ডিম, 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল এবং প্রচুর গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। ভালো করে মেশান। ফেটা নোনতা, তাই বেক করা পাই চেখে না দেখা পর্যন্ত লবণ দেবেন না। পুর এমনভাবে জমাট বাঁধা উচিত যাতে বাটির তলায় কোনো তরল জমে না থাকে।

• পালং শাক১ কেজি
• পেঁয়াজকলি১০০ গ্রাম
• ডিল২০ গ্রাম
• ফেটা২৫০ গ্রাম
• ডিম৩
• অলিভ অয়েল৩০ mL
• গোলমরিচস্বাদমতো

ওভেন 180 °C তাপমাত্রায় গরম করে নিন। প্রায় 25 বাই 35 সেমি একটি ট্রেতে তেল মাখিয়ে নিন। গলানো ফিলো শিট একটি ভেজা কাপড়ের নিচে রাখুন, কারণ কয়েক মিনিটেই তা শুকিয়ে ফেটে যায়। ট্রেতে 1টি করে মোট 6টি শিট বিছিয়ে প্রতিটির উপর হালকাভাবে তেল লাগান এবং কিনারা বাইরে ঝুলে থাকতে দিন। পুর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। বাকি শিটগুলো 1টি করে তেল লাগিয়ে ঢেকে দিন, ঝুলে থাকা অংশ ভাঁজ করে ভেতরে নিন এবং উপরে তেল লাগান। উপরের স্তরগুলো কেটে 12টি বর্গাকার টুকরো করে নিন।

• ইউফকা২৫০ গ্রাম
• অলিভ অয়েল৬০ mL

ওভেনের মাঝের তাকে পাইটি 45–55 মিনিট বেক করুন। উপরটি গাঢ় সোনালি বাদামি হলে, কিনারা ট্রে থেকে সামান্য উঠে এলে এবং টোকা দিলে পেস্ট্রি মচমচে শব্দ করলে বুঝবেন এটি তৈরি। যদি কেন্দ্র জমার আগে উপরটি দ্রুত রং ধরে, তাহলে শেষ 15 মিনিট আলগাভাবে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। কোণ ও কেন্দ্র সমান গাঢ় হওয়া উচিত, আর স্তরগুলো তেলে চকচকে না হয়ে শুকনো দেখানো উচিত।

পরিবেশনের আগে পাইটি ট্রেতেই 10–15 মিনিট রেখে দিন। এই সময়ে পুর জমাট বাঁধে, ফলে টুকরোগুলো ছড়িয়ে না পড়ে আকার ধরে রাখে, আর গরম এতটা কমে যায় যাতে জিভ না পোড়ে। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে 1টি কোণ তুলে নিচের অংশ সোনালি ও মচমচে কি না দেখে নিন। তারপর ধারালো করাতের মতো ছুরি দিয়ে আগে দাগ দেওয়া রেখা বরাবর আস্তে করে টেনে কাটুন, যাতে উপরের স্তরগুলো যতটা সম্ভব কম ভাঙে, আর টুকরোগুলো 1টি করে তুলে নিন।