Spanakopita
Grekisk spenat- och fetaostpaj för 6 personer: färsk spenat som fått vissna och pressats torr blandas med fetaost, ägg, vårlök och dill och grädds mellan oljade lager filodeg tills den är djupt gyllene och krispig.
Allergener i det här receptetSpannmål (gluten)ÄggMjölk (inklusive laktos)
Spannmål (gluten) · Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav
Ägg · Innehåller ägg och produkter framställda därav
Mjölk (inklusive laktos) · Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
Näring · Per portion
Energi437kcal22 %
- Kolhydrat
- 31,2g12 %
- Fett
- 28,2g40 %
- Protein
- 17,2g34 %
Andel av en vuxens dagliga referensintag
Uppskattat utifrån ingredienserna. Faktiska värden varierar med varumärken och portioner.
- Total tid
- 1 tim 45 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Gör så här
Steg 1
4–6 minVissna och pressa spenaten
Tvätta spenaten och lägg den i en stor, bred kastrull tillsammans med bara vattnet som sitter kvar på bladen. Täck över och koka på medelvärme i 4–6 minuter, vänd en gång, tills spenaten har fallit ihop och blivit mörkgrön. Arbeta i 2 omgångar om kastrullen är liten. Häll över i ett durkslag och låt svalna i 10 minuter. Pressa sedan ihop handfulla spenat så hårt du kan, tills nästan inget vatten rinner ut. Hacka den pressade spenaten grovt.
spenat1 kg
Steg 2
Blanda fyllningen
Skär vårlöken tunt, inklusive större delen av det gröna, och hacka dillen fint. Lägg den hackade spenaten i en stor skål och lossa upp den med fingrarna. Tillsätt vårlöken, dillen, fetaosten smulad i små bitar, de 3 äggen, 2 msk olivolja och gott om svartpeppar. Blanda väl. Fetaosten är salt, så tillsätt inte salt förrän du har smakat på den färdigbakade pajen. Fyllningen ska binda ihop sig utan att vätska samlas på botten av skålen.
- spenat1 kg
salladslök100 g
dill20 g
feta250 g
Ägg3
olivolja30 ml
svartpepparefter smak
Steg 3
Lägg upp pajen i lager
Värm ugnen till 180 °C. Pensla en ugnsform på cirka 25 x 35 cm med olja. Håll den upptinade filodegen under en fuktig duk, eftersom den torkar och spricker inom några minuter. Lägg 6 ark i formen, 1 i taget, pensla varje ark lätt med olja och låt kanterna hänga över. Bred ut fyllningen jämnt. Täck med de återstående arken, penslade 1 i taget, vik in överhänget och pensla ytan. Skär igenom de översta lagren i 12 rutor.
yufka (filo) deg250 g- olivolja60 ml
Steg 4
45–55 minGrädda tills gyllene
Grädda pajen mitt i ugnen i 45–55 minuter. Den är klar när ytan är djupt gyllenbrun, kanterna har dragit sig något från formen och degen låter krispig när du knackar på den. Om ytan färgas snabbare än mitten hinner stelna, täck den löst med folie de sista 15 minuterna. Hörnen och mitten ska vara lika mörka, och lagren ska se torra ut, inte blanka av olja.
Steg 5
10–15 minVila och skär
Låt pajen vila i formen i 10–15 minuter innan du serverar. Under den tiden stelnar fyllningen, så rutorna håller formen i stället för att glida isär, och pajen svalnar till en temperatur som inte bränner. Lyft upp 1 hörn med en spatel för att kontrollera att botten är gyllene och krispig. Skär sedan längs de markerade linjerna med en vass taggig kniv, med en mjuk sågande rörelse så att de översta lagren splittras så lite som möjligt, och lyft upp rutorna 1 i taget.
Varför fyllningen måste vara torr
Servering
Förvaring
Fler recept
Smaklig måltid!