Spanakopita

Umyj szpinak i włóż go do dużego, szerokiego garnka tylko z wodą, która została na liściach. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 4–6 minut, obracając raz, aż szpinak opadnie i nabierze ciemnozielonego koloru. Jeśli garnek jest mały, zrób to w dwóch partiach. Przełóż na durszlak i ostudź przez 10 minut. Następnie ściskaj garściami tak mocno, jak się da, aż prawie nie będzie wypływać woda. Posiekaj wyciśnięty szpinak zgrubnie.

• szpinak1 kg

Pokrój dymkę cienko, razem z większością zielonej części, a koperek drobno posiekaj. Włóż posiekany szpinak do dużej miski i rozluźnij go palcami. Dodaj dymkę, koperek, fetę pokruszoną na małe kawałki, 3 jajka, 2 łyżki oliwy z oliwek i sporo czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj. Feta jest słona, więc nie dosalaj, zanim nie spróbujesz upieczonego placka. Farsz powinien się trzymać razem, bez wody zbierającej się na dnie miski.

• szpinak1 kg
• dymka100 g
• koperek20 g
• feta250 g
• jajko3
• oliwa z oliwek30 ml
• czarny pieprzdo smaku

Nagrzej piekarnik do 180 °C. Wysmaruj olejem blaszkę o wymiarach około 25 na 35 cm. Trzymaj rozmrożone ciasto filo przykryte wilgotną ściereczką, bo w ciągu kilku minut wysycha i pęka. Układaj w blaszce po kolei 6 arkuszy, przy każdym lekko smaruj olejem i pozwól, by brzegi zwisały poza blaszkę. Rozłóż farsz równą warstwą. Przykryj pozostałymi arkuszami, również smarując każdy osobno, zawiń zwisające brzegi do środka i posmaruj wierzch. Przetnij górne warstwy na 12 kwadratów.

• ciasto yufka (filo)250 g
• oliwa z oliwek60 ml

Piecz placek na środkowej półce piekarnika przez 45–55 minut. Jest gotowy, gdy wierzch ma głęboki złotobrązowy kolor, brzegi lekko odeszły od blaszki, a ciasto chrupie, gdy w nie lekko stukniesz. Jeśli wierzch zrumieni się szybciej, niż środek się zetnie, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut. Narożniki i środek powinny być jednakowo ciemne, a warstwy wyglądać na suche, a nie błyszczeć od tłuszczu.

Zostaw placek w blaszce na 10–15 minut przed podaniem. W tym czasie farsz stężeje, więc kwadraty zachowają kształt zamiast się rozjeżdżać, a placek ostygnie do temperatury, która nie poparzy. Podnieś 1 róg szpatułką, by sprawdzić, czy spód jest złocisty i chrupiący. Potnij ponownie wzdłuż nacięć ostrym ząbkowanym nożem, ruchem piłującym, lekko i ostrożnie, by górne warstwy kruszyły się jak najmniej, i wyjmuj kwadraty pojedynczo.