Spanakopita

Lave os espinafres e coloque-os numa panela larga e grande, apenas com a água que fica agarrada às folhas. Tape e cozinhe em lume médio durante 4–6 minutos, virando uma vez, até murcharem e ficarem verde-escuro. Trabalhe em 2 lotes se a panela for pequena. Despeje-os num passador e deixe arrefecer durante 10 minutos. Depois aperte punhados de espinafres com toda a força, até já não sair quase nenhuma água. Pique grosseiramente os espinafres espremidos.

• espinafre1 kg

Corte os cebolinhos em rodelas finas, incluindo a maior parte da parte verde, e pique bem o endro. Coloque os espinafres picados numa tigela grande e desfaça-os com os dedos. Junte os cebolinhos, o endro, o queijo feta esfarelado em pedaços pequenos, 3 ovos, 2 colheres de sopa de azeite e bastante pimenta preta. Misture bem. O feta é salgado, por isso não adicione sal antes de provar a torta depois de cozida. O recheio deve ficar compacto, sem líquido acumulado no fundo da tigela.

• espinafre1 kg
• cebola nova100 g
• endro20 g
• feta250 g
• ovo3
• azeite30 ml
• pimenta-pretaq.b.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte com azeite um tabuleiro de cerca de 25 por 35 cm. Mantenha a massa filo descongelada coberta com um pano húmido, porque seca e racha em poucos minutos. Coloque 6 folhas no tabuleiro, 1 a 1, pincelando cada uma levemente com azeite e deixando as extremidades a sobrar. Espalhe o recheio em camada uniforme. Cubra com as folhas restantes, pincelando-as também 1 a 1, dobre as sobras para dentro e pincele a superfície. Corte as camadas superiores em 12 quadrados.

• massa yufka (filo)250 g
• azeite60 ml

Leve a torta ao centro do forno durante 45–55 minutos. Está pronta quando a superfície estiver castanho-dourada, as extremidades se tiverem afastado ligeiramente do tabuleiro e a massa soar crocante ao bater de leve. Se o topo alourar mais depressa do que o centro ficar firme, cubra-o levemente com papel de alumínio nos últimos 15 minutos. Os cantos e o centro devem ficar igualmente dourados, e as camadas devem parecer secas, não brilhantes de azeite.

Deixe a torta no tabuleiro durante 10–15 minutos antes de servir. Neste tempo, o recheio firma, por isso os quadrados mantêm a forma em vez de deslizarem, e arrefece até uma temperatura que não queima. Levante um canto com uma espátula para confirmar que a base está dourada e crocante. Corte novamente pelas linhas marcadas com uma faca de serrilha afiada, usando um movimento suave de serra para que as camadas superiores se estilhacem o menos possível, e retire os quadrados 1 a 1.