Spanakopita – görög spenótos-feta pite

Mossa meg a spenótot, majd a leveleken megmaradt víztől nedvesen tegye egy nagy, széles lábasba. Fedje le, és közepes lángon 4–6 percig párolja, egyszer megforgatva, amíg összeesik és sötétzöld nem lesz. Ha kicsi a lábas, 2 adagban dolgozzon. Öntse szűrőbe, és hagyja 10 percig hűlni. Ezután markonként a lehető legerősebben facsarja ki, amíg szinte már nem folyik ki belőle víz. A kicsavart spenótot durván vágja fel.

• spenót1 kg

Vágja vékonyra az újhagymát, a zöldjéből a legtöbbet is beleértve, a kaprot pedig aprítsa finomra. Tegye a felaprított spenótot egy nagy tálba, és ujjaival lazítsa meg. Adja hozzá az újhagymát, a kaprot, a morzsolt fetát, a 3 tojást, 2 evőkanál olívaolajat és bő fekete borsot. Alaposan keverje össze. A feta sós, ezért sót csak a megsült pite megkóstolása után adjon hozzá. A tölteléknek jól össze kell állnia, és a tál alján nem szabad folyadéknak megülnie.

• spenót1 kg
• újhagyma100 g
• kapor20 g
• feta250 g
• tojás3
• olívaolaj30 ml
• fekete borsízlés szerint

Melegítse elő a sütőt a következő hőfokra: 180 °C. Kenjen olajjal ki egy kb. 25×35 cm-es tepsit. A kiolvasztott fílotésztát nedves konyharuha alatt tartsa, mert percek alatt kiszárad és megreped. Tegyen a tepsibe 6 lapot, mindegyiket külön-külön könnyedén megkenve olajjal, a szélüket hagyva kilógni. Egyenletes rétegben terítse el a tölteléket. Fedje be a maradék lapokkal, azokat is külön-külön megkenve, a kilógó széleket hajtsa be, és kenje meg a tetejét. Vágja át a felső rétegeket 12 négyzetre.

• yufka (filotészta)250 g
• olívaolaj60 ml

Süsse a pitét a sütő közepén 45–55 percig. Akkor kész, ha a teteje mélyen aranybarna, a széle kissé elvált a tepsitől, és koppintásra ropogósnak hangzik a tészta. Ha a teteje gyorsabban pirul, mint ahogy a közepe megköt, az utolsó 15 percre lazán fedje be alufóliával. A sarkoknak és a középnek egyformán sötétnek kell lennie, a rétegek pedig szárazak legyenek, ne olajtól fényesek.

Tálalás előtt 10–15 percig hagyja a pitét a tepsiben. Ez idő alatt a töltelék megdermed, így a négyzetek formájukat megtartják, nem csúsznak szét, és olyan hőmérsékletre hűl, amitől nem égeti meg az ember a száját. Lapáttal emelje fel az egyik sarkot, és ellenőrizze, hogy az alja aranybarna és ropogós-e. Éles, fűrészes élű késsel a bevágási vonalak mentén ismét vágja szét, finom fűrészelő mozdulatokkal, hogy a felső rétegek a lehető legkevésbé törjenek szét, és a négyzeteket darabonként emelje ki.