Spanakopita

Skyl spinaten og læg den i en stor, bred gryde med kun det vand, der sidder på bladene. Læg låg på og lad den koge ved middel varme i 4–6 minutter, og vend den 1 gang, til den er faldet sammen og mørkegrøn. Arbejd i to portioner, hvis gryden er lille. Hæld spinaten over i et dørslag og lad den køle af i 10 minutter. Pres derefter håndfulde af den så hårdt som muligt, til næsten intet vand løber ud. Hak den presste spinat groft.

• spinat1 kg

Skær forårsløgene tynde, inklusive det meste af det grønne, og hak dillen fint. Kom den hakkede spinat i en stor skål og løsn den op med fingrene. Tilsæt forårsløg, dild, fetaen smuldret i små stykker, de tre æg, to spiseskefulde af olivenolien og rigeligt sort peber. Bland godt. Feta er salt, så tilsæt ikke salt, før du har smagt på den bagte pie. Fyldet skal binde sammen, uden at væske samler sig i bunden af skålen.

• spinat1 kg
• forårsløg100 g
• dild20 g
• feta250 g
• Æg3
• olivenolie30 ml
• sort peberefter smag

Forvarm ovnen til 180 °C. Pensl en form på ca. 25 x 35 cm med olie. Hold den optøede filodej under et fugtigt klæde, for den tørrer og revner i løbet af få minutter. Læg seks ark i formen 1 ad gangen, pensl hvert let med olie, og lad kanterne hænge ud over formen. Fordel fyldet i et jævnt lag. Dæk med de resterende ark, også penslet 1 ad gangen, fold overhænget ind og pensl toppen. Skær igennem de øverste lag i 12 firkanter.

• yufka filo dej250 g
• olivenolie60 ml

Bag pien midt i ovnen i 45–55 minutter. Den er klar, når toppen er dybt gylden brun, kanterne er trukket lidt fra formen, og dejen lyder sprød, når du banker på den. Hvis toppen bliver farvet hurtigere, end midten når at sætte sig, så dæk den løst med folie de sidste 15 minutter. Hjørnerne og midten skal være lige mørke, og lagene skal se tørre ud, ikke blanke af olie.

Lad pien blive i formen i 10–15 minutter, før du serverer den. I den tid stivner fyldet, så firkanterne holder formen i stedet for at glide fra hinanden, og pien køler af til en temperatur, der ikke forbrænder munden. Løft 1 hjørne med en spatel og tjek, at bunden er gylden og sprød. Skær igen efter de markerede linjer med en skarp takkekniv, med en blid savebevægelse, så de øverste lag splintrer mindst muligt. Løft firkanterne op 1 ad gangen.