سپانکوپیتا

پالک دھو کر اسے صرف پتوں پر لگے پانی کے ساتھ ایک بڑے چوڑے برتن میں ڈالیں۔ ڈھک کر درمیانی آنچ پر 4–6 منٹ پکائیں، ایک بار پلٹ دیں، یہاں تک کہ وہ سکڑ جائے اور گہرا سبز ہو جائے۔ اگر برتن چھوٹا ہو تو 2 دفعہ میں کام کریں۔ پالک کو چھلنی میں ڈال کر 10 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر مٹھیوں میں بھر بھر کر جتنا ہو سکے زور سے نچوڑیں، یہاں تک کہ تقریباً پانی نہ نکلے۔ نچوڑی ہوئی پالک کو موٹا موٹا کاٹ لیں۔

• پالک1 kg

ہری پیاز کو پتلا کاٹیں، اس کا زیادہ تر سبز حصہ شامل کریں، اور ڈل باریک کاٹ لیں۔ کٹی ہوئی پالک ایک بڑے پیالے میں ڈال کر انگلیوں سے ڈھیلا کر لیں۔ اس میں ہری پیاز، ڈل، چھوٹے ٹکڑوں میں توڑا ہوا فیٹا، 3 انڈے، 2 بڑے چمچ زیتون کا تیل اور کافی سیاہ مرچ ڈالیں۔ اچھی طرح ملائیں۔ فیٹا نمکین ہوتا ہے، اس لیے بیک شدہ پائی چکھنے سے پہلے نمک نہ ڈالیں۔ فلنگ ایسی ہونی چاہیے کہ پیالے کی تہہ میں کوئی پانی جمع نہ ہو اور مکسچر ایک ساتھ جڑا رہے۔

• پالک1 kg
• ہرا پیاز100 g
• سویا20 g
• فیٹا250 g
• انڈا3
• زیتون کا تیل30 mL
• کالی مرچذائقے کے مطابق

اوون کو 180 °C پر گرم کریں۔ تقریباً 25 بائی 35 سینٹی میٹر کی ٹرے کو تیل سے چکنا کریں۔ پگھلی ہوئی فائلو کو گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر رکھیں، کیونکہ وہ چند منٹ میں خشک ہو کر ٹوٹنے لگتی ہے۔ ٹرے میں 6 شیٹس الگ الگ رکھیں، ہر شیٹ پر ہلکا سا تیل لگائیں اور کناروں کو باہر لٹکنے دیں۔ فلنگ کو یکساں تہہ میں پھیلائیں۔ باقی شیٹس سے ڈھانپیں، انہیں بھی ہر ایک پر الگ سے تیل لگا کر رکھیں، باہر نکلے کناروں کو اندر موڑیں اور اوپر تیل لگائیں۔ اوپر کی تہوں میں سے کاٹ کر 12 مربعے بنائیں۔

• یوفکا (فیلو) پیسٹری250 g
• زیتون کا تیل60 mL

پائی کو اوون کے درمیانی حصے میں 45–55 منٹ بیک کریں۔ یہ تیار ہے جب اوپر گہرا سنہری بھورا ہو جائے، کنارے ٹرے سے ہلکے سے سکڑ کر الگ ہو جائیں اور تھپتھپانے پر پیسٹری کرکرا بجے۔ اگر اوپر کی رنگت درمیان جمنے سے پہلے گہری ہونے لگے تو آخری 15 منٹ کے لیے اسے ڈھیلا سا ورق سے ڈھانپ دیں۔ کونے اور درمیان ایک جیسے گہرے ہونے چاہئیں، اور تہیں خشک نظر آنی چاہئیں، تیل سے چمکدار نہیں۔

پائی کو سرو کرنے سے پہلے 10–15 منٹ ٹرے میں رہنے دیں۔ اس دوران فلنگ جم جاتی ہے، تو مربعے اپنی شکل برقرار رکھتے ہیں بجائے اس کے کہ پھسل جائیں، اور یہ اتنا ٹھنڈا ہو جاتا ہے کہ زبان نہ جلے۔ سپیٹولا سے کونا اٹھا کر دیکھیں کہ نیچے کی تہہ سنہری اور کرکری ہے۔ تیز دندانوں والے چاقو سے نشان والی لکیروں پر دوبارہ کاٹیں، ہلکی آری جیسی حرکت کے ساتھ تاکہ اوپر کی تہیں کم سے کم ٹوٹیں، اور مربعوں کو الگ الگ کرکے نکالیں۔