स्पानाकोपिता
छह लोगों के लिए ग्रीक पालक और फेटा पाई। ताज़ा पालक मुरझाकर निचोड़कर सुखाया जाता है, फिर फेटा, अंडा, हरा प्याज़ और डिल के साथ मिलाकर तेल लगी फ़िलो शीट्स के बीच तब तक बेक किया जाता है जब तक वह गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
इस रेसिपी में एलर्जेनअनाज (ग्लूटेन)अंडादूध (लैक्टोज़ सहित)
अनाज (ग्लूटेन) · इसमें ग्लूटेन युक्त अनाज और उनसे बने उत्पाद हैं
अंडा · इसमें अंडा और उससे बने उत्पाद हैं
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा437kcal22%
- कार्बोहाइड्रेट
- 31.2g12%
- वसा
- 28.2g40%
- प्रोटीन
- 17.2g34%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 45 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
4–6 मि॰पालक मुरझाकर निचोड़ें
पालक धोकर उसकी पत्तियों पर लगे पानी के साथ ही एक बड़े चौड़े बर्तन में डालें। ढककर मध्यम आँच पर 4–6 मिनट पकाएँ, बीच में एक बार पलटें, जब तक वह सिकुड़कर गहरा हरा न हो जाए। बर्तन छोटा हो तो दो बार में पकाएँ। इसे छलनी में डालकर 10 मिनट ठंडा होने दें। फिर मुट्ठी-मुट्ठी भर पालक को जितना हो सके ज़ोर से निचोड़ें, जब तक लगभग पानी न निकले। निचोड़े हुए पालक को मोटा-मोटा काट लें।
पालक1 कि॰ग्रा॰
चरण 2
फ़िलिंग मिलाएँ
हरे प्याज़ को पतला काटें, उसका ज़्यादातर हरा हिस्सा भी डालें, और डिल को बारीक काट लें। कटा पालक एक बड़े कटोरे में लेकर उँगलियों से ढीला करें। इसमें हरा प्याज़, डिल, छोटे टुकड़ों में मसला फेटा, तीन अंडे, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और भरपूर काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। फेटा नमकीन होता है, इसलिए बेक की हुई पाई चखने से पहले नमक न डालें। फ़िलिंग ऐसी हो कि कटोरे की तली में कोई पानी न जमा हो और मिश्रण एक साथ बंधा रहे।
- पालक1 कि॰ग्रा॰
हरा प्याज़100 ग्रा॰
सोआ20 ग्रा॰
फ़ेटा250 ग्रा॰
अंडा3
जैतून का तेल30 मि॰ ली॰
काली मिर्चस्वादानुसार
चरण 3
पाई की परतें लगाएँ
ओवन को 180 °C तक गरम करें। लगभग 25 बाय 35 सेमी की ट्रे में तेल चुपड़ें। पिघली हुई फ़िलो शीट्स को गीले कपड़े से ढककर रखें, क्योंकि वे कुछ ही मिनटों में सूखकर चटकने लगती हैं। ट्रे में एक-एक करके छह शीट्स लगाएँ, हर शीट पर हल्का तेल लगाएँ और किनारों को ट्रे के बाहर लटकने दें। भरावन को एक समान परत में फैलाएँ। बची हुई शीट्स को एक-एक करके तेल लगाते हुए ऊपर रखें, बाहर लटके किनारों को भीतर मोड़ें और ऊपर भी तेल लगाएँ। ऊपर की परतों को काटकर 12 वर्गों में बाँट लें।
युफ़का250 ग्रा॰- जैतून का तेल60 मि॰ ली॰
चरण 4
45–55 मि॰सुनहरा होने तक बेक करें
पाई को ओवन के बीच वाले रैक पर 45–55 मिनट बेक करें। यह तैयार तब होगी जब ऊपर गहरा सुनहरा भूरा हो जाए, किनारे ट्रे से थोड़े सिकुड़कर अलग होने लगें और उँगली से थपथपाने पर पेस्ट्री कुरकुरी आवाज़ दे। अगर ऊपर का रंग बीच के जमने से पहले ज़्यादा गहरा होने लगे, तो आखिरी 15 मिनट के लिए ढीले-से फ़ॉइल से ढक दें। कोनों और बीच का रंग एक जैसा गहरा होना चाहिए, और परतें तेल से चमकती नहीं बल्कि सूखी दिखनी चाहिए।
चरण 5
10–15 मि॰आराम दें और काटें
परोसने से पहले पाई को ट्रे में 10–15 मिनट छोड़ दें। इस दौरान फ़िलिंग जम जाती है, जिससे टुकड़े फिसलने के बजाय अपना आकार बनाए रखते हैं, और पाई इतनी ठंडी हो जाती है कि जीभ न जले। एक कोना स्पैटुला से उठाकर देखें कि नीचे की परत सुनहरी और कुरकुरी है। फिर तेज़ दाँतेदार चाकू से निशान वाली रेखाओं पर धीरे-धीरे आरी जैसी गति से काटें, ताकि ऊपर की परतें कम से कम टूटें, और टुकड़ों को एक-एक करके बाहर निकालें।
भरावन सूखा क्यों होना चाहिए
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
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