Saint Lucia Green Fig at Saltfish

Ano ba talaga ito

Ang green fig at saltfish ay pambansang pagkain ng Saint Lucia: ang “fig” dito ay tumutukoy sa hilaw na saging, na niluto at inihain kasama ng inasinang isda. Ang pagsasamang ito ay sumasalamin sa mga sangkap at pamamaraang matagal nang ginagamit sa mga kusina ng Caribbean, at inihahanda ang ulam sa ilang estilo sa bawat tahanan. Hindi hinog na prutas para sa dessert ang mga saging; pinakuluan ang mga ito habang berde pa upang manatiling matigas at mataba (starchy).

Ibinababad o pinapaalat ang inasinang bakalaw upang alisin ang labis na asin, saka ito hinihimay at niluluto kasama ng mga pampalasa. Karaniwang gamit ang sibuyas, kamatis, matamis na paminta, bawang at mga damo, bagaman nag-iiba ang dami nito. Pinapakuluan nang hiwalay ang mga berdeng saging, binabalatan, at inihahain kasabay ng isda o hinahalo dito. Ang ilang plato ay may dagdag na lokal na gulay tulad ng spinach o callaloo, at maaaring may kasamang maanghang na sili. Malasa at may timpla ang saltfish na pantabing; hindi ito creamy na sarsa, at ang saging pa rin ang pangunahing bahaging starchy.

Maaaring tumukoy ang saltfish sa higit sa isang inasinang isda sa paggamit sa Caribbean, ngunit ang inasinang bakalaw ay pamilyar na bersyon sa Saint Lucia. Dapat tukuyin ng restawran kung aling uri ng isda ang aktuwal nitong binibili. Nagbabago ang alat ng isda dahil sa pagbababad, at nakasalalay ang sustansya ng huling ulam sa paraan ng pag-aalis ng asin at sa pampalasa. Iba ito sa saging na hinog na ginagawang side dish o dessert na may prutas. Ang pagiging pambansang pagkain nito ay pagkakakilanlang ipinagmamalaki ng Saint Lucia, hindi pahayag na wala nang kahalintulad na ulam na isda at pagkaing-ugat sa ibang isla.

Paano ito inihahain

• Ihain ang pinakuluang berdeng saging kasama ng sagana at may timplang hinimay na inasinang isda.
• Ilagay sa madaling makita ang opsyonal na gulay o maanghang na sili, at ipaliwanag na bahagi ang mga ito ng partikular na plato.
• Alisin ang asin sa isda at itabi ito nang sumusunod sa tamang kontrol sa kaligtasan ng pagkain; huwag ituring na pagluluto ang pagbababad.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang “green fig” bilang hilaw na saging upang maunawaan ng kumakain ang lokal na termino.
• Ilagay ang pangalan ng inasinang bakalaw o ang aktuwal na uri ng isda, at ideklara ang isda bilang allergen.
• Banggitin ang karagdagang gulay at sili kung kasama lamang ang mga ito.

Ang nutrisyon ay tantiyang mababa ang katiyakan bawat 100 g ng pinakuluang berdeng saging na may katamtamang dami ng pantabing na isda. Nakaaapekto sa enerhiya, protina, at alat ang proporsyon ng isda at ang pag-aalis ng asin. Likas na bahagi ng bersyong ito ang isda; beripikahin ang uri ng isda, pagbababad, mga dagdag, at kontrol sa cross-contact bago magbigay ng pahayag tungkol sa allergen.