Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer on raastettua perunaa, joka sidotaan kananmunalla ja vähällä jauholla ja paistetaan pannulla pitsimäisen rapeareunaiseksi. Saksassa näitä perunalettuja tehdään kotona ja myydään joulumarkkinoilla. Rinnalle tulee aina jotain makeaa tai hapanta.

Mitä se oikeastaan on

Peruna raastetaan karkeaksi ja puristetaan huolellisesti ylimääräisestä nesteestä. Mukaan sekoitetaan sipuliraastetta, kananmuna ja juuri riittävästi jauhoa sitomaan rakenne raskaaksi tekemättä. Lusikalliset painellaan pannulle litteiksi ja paistetaan runsaassa rasvassa syvän kullanruskeiksi. Ohuet reunat rapeutuvat lähes pitsiksi, keskusta jää pehmeämmäksi ja perunaiseksi.

Tämä vastakohta on koko tekniikan tarkoitus. Liian paksu lettu menettää tärkeän rapean reunan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan pannulta, ilman pitkää odotusta.
• Makeana omenasoseen tai sokerin kanssa tai suolaisena ranskankerman ja ruohosipulin kanssa, harvoin molemmilla yhtä aikaa.
• Joulumarkkinoilla, katukojuissa ja kotona.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan gluteeni ja kananmuna.
• Kerro oletuslisuke, makea omenasose tai suolainen ranskankerma.
• Mainitse välitön tarjoilu ja tuoreeltaan raastaminen, jos teet näin: odottava taikina tummuu ja vetistyy, valmis lettu menettää rapeuden.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.