Provoleta

Provoleta on paksu provoloneviipale, joka grillataan parrillalla kiinteän hiiltyneen pinnan sisällä sulavaksi. Se aloittaa useimmat argentiinalaiset asado-ateriat. Juusto laitetaan grilliin ensin, koska se valmistuu nopeasti silloin, kun suuret naudanlihapalat ovat vielä tuntien päässä valmiista.

Mitä se oikeastaan on

Kiinteästä, kypsytetystä provolonesta leikataan riittävän paksu pala, jotta se säilyttää muotonsa sulaessaan. Se nostetaan suoraan kuumalle ritilälle, joskus pieneen metallivuokaan tai löyhästi käärittynä, ettei koko juusto valu ritilän läpi. Suora kuumuus muodostaa alapuolelle tumman, kuplivan kuoren, joka pitää sulan juuston sisällään. Kuivattu oregano ja tilkka oliiviöljyä lisätään heti grillistä nostettaessa. Juusto syödään välittömästi, sillä se kiinteytyy nopeasti jäähtyessään.

Hiiltynyt pinta kuuluu provoletaan. Vaalea, jäljetön pinta kertoo liian lyhyestä grillaamisesta. Tumma kuori pitää sulan sisuksen koossa ja antaa rakenteiden vastakohdan.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan grillistä omassa pienessä astiassaan, vielä kuplivana.
• Rapeakuorisen leivän kanssa sulan juuston ottamista varten.
• Asadon aloitusruokana ennen varsinaista lihaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito.
• Kerro sopivuudesta kasvissyöjälle, kun provolonen juoksute sopii kasvisruokavalioon. Se tarjoaa alkuruokavaihtoehdon lihapainotteisessa grillissä.
• Tarjoa juusto heti grillistä nostamisen jälkeen, sillä se kiinteytyy nopeasti jäähtyessään.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.