Fesenjan

Fesenjan on vähintään pari tuntia haudutettua kanaa paksussa saksanpähkinä- ja granaattiomenakastikkeessa, jonka pinnalle erottuu pähkinäöljyä ja väri syvenee tiilenruskeaksi. Se kuuluu Iranin riisin päälle annosteltaviin khoresh-patoihin. Ruoan yhteys on erityisen vahva Kaspianmeren rannikon Gilaniin, jossa kasvaa paljon saksanpähkinöitä ja granaattiomenoita.

Mitä se oikeastaan on

Saksanpähkinät jauhetaan hienoksi, mutta ei tahnaksi, ja niitä haudutetaan liemessä pitkään. Niiden oma öljy vapautuu ja kastike sakenee ilman jauhoa tai maissitärkkelystä. Hapan granaattiomenasiirappi tasapainotetaan pienellä määrällä sokeria. Siirappien happamuus vaihtelee, joten maku ratkaisee suhteen.

Kananreidet tai perinteisesti ankka lisätään kesken haudutuksen ja kypsennetään kastikkeessa ilman esiruskistusta. Liiallinen sokeri tekee padasta jälkiruokamaisen; liian vähäinen makeus jättää pähkinät kitkeriksi ja maun teräväksi.

Miten se tarjoillaan

• Runsaasti tavallisen tai kevyesti sahramilla maustetun höyrytetyn riisin päälle kauhottuna.
• Keskelle pöytää talvipäivänseisauksen Yalda-juhlaan, granaattiomenakauden aikaan.
• Riisi erikseen tarjottuna, jotta vieras valitsee kastikkeen määrän.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita saksanpähkinät selvästi: ne ovat kastikkeen perusta, eivät pois jätettävä koriste.
• Kerro, valmistatko ruoan kanasta vai ankasta.
• Kuvaa sitä hitaasti haudutetuksi padaksi, jotta vieras ymmärtää valmistustavan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.