Pot-au-feu

Pot-au-feu on naudanlihaa, jota haudutetaan tuntikausia porkkanan, purjon ja nauriin kanssa kirkkaassa, täyteläisessä liemessä. Ranskan hyvän lihaliemen perinne kiteytyy tähän sunnuntaiklassikkoon. Edulliset lihapalat ja kärsivällisyys muodostavat pohjan monille myöhemmille ranskalaisille liemille ja consomméille.

Mitä se oikeastaan on

Sitkeät, paljon työtä tehneet naudanlihapalat, kuten potka, lapa ja kylki, asetetaan suureen kattilaan kylmään veteen. Vesi kuumennetaan hitaasti poreilevaksi ja vaahto kuoritaan huolellisesti, jotta liemi säilyy kirkkaana. Porkkana, purjo, nauris, neilikoilla pistelty sipuli ja yrttinippu lisätään kypsennyksen aikana sopivaan aikaan. Ne eivät saa hajota ennen lihan pehmenemistä, joka voi vaatia kolme tuntia tai enemmän.

Liemi on varsinainen palkinto. Perinteisesti se tarjoillaan ensin sellaisenaan pienen leipäpalan tai vermisellin kanssa. Saman kattilan liha ja kasvikset tulevat vasta toisena ruokalajina.

Miten se tarjoillaan

• Kahtena ruokalajina samasta kattilasta: ensin liemi, sitten liha ja kasvikset, pöydässä karkea suola, sinappi ja pikkukurkut.
• Luuytimen ja paahtoleivän kanssa, jos kattilassa kypsennettiin ydinluu. Ydin levitetään ja suolataan pöydässä.
• Yksinkertaisesti viipaloituna, liha pehmeästi hajoavana eikä tarkkoina veistettyinä annoksina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro kahdesta tarjoilusta samasta ruoasta, ettei vieras odota yhtä lautasta liemialkuruoan ja liha-annoksen sijaan.
• Nimeä lihapalat, sillä potkan, lavan ja ydinluun yhdistelmä kiinnostaa vakioasiakkaita.
• Mainitse vakiona tulevat sinappi ja pikkukurkut, jotka kuuluvat perinteeseen.
• Kerro hitaasta, tilauksesta valmistettavasta ruoasta, jos kypsennät sen tuoreena valmiin kattilan sijaan. Pitkää haudutusta ei voi kiirehtiä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.