잘루크

잘루크는 가지와 토마토를 마늘, 쿠민과 함께 졸여 부드럽지만 덩어리가 남는 렐리시로 만든 음식입니다. 모로코 메제 상차림의 단골 메뉴이며, 다른 지역의 차가운 채소 딥과 달리 전통적으로 따뜻하게 냅니다. 그래야 쿠민의 흙내음이 더 선명하게 살아납니다.

실제로 어떤 음식인가

껍질을 벗겨 깍둑썰기한 가지를 기름에 넣고 토마토, 마늘, 넉넉한 쿠민과 파프리카 가루를 더해 두 채소가 부드러운 렐리시처럼 풀어질 때까지 익힙니다. 믹서에 갈아 매끈하게 만들지 않고 포크나 숟가락으로 거칠게 으깹니다. 마지막에 올리브유와 식초나 레몬을 조금 더하고 신선한 고수를 섞어 흙내음 나는 향신료에 산뜻한 허브 향을 더하기도 합니다.

무엇보다 쿠민이 잘루크를 규정하는 향신료입니다. 다른 지역의 비슷한 가지·토마토 졸임은 다른 향신료 맛을 중심으로 하지만 잘루크의 정체성은 요리 전체에 퍼지는 따뜻하고 흙내음 나는 쿠민 향에 크게 달려 있습니다.

어떻게 내는가

• 빵에 떠먹을 수 있도록 따뜻하게 냅니다.
• 다른 샐러드와 딥을 곁들인 메제 상차림의 일부로 냅니다.
• 구운 고기와 함께 곁들임으로 내기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 조리법에는 흔한 주요 알레르기 유발 물질이 없습니다.
• 기본 조리법은 비건식이자 채식식입니다.
• 손님이 기본적으로 차가운 딥을 예상할 수 있으므로 따뜻하게 제공한다고 알려 주세요.