ზაალუკი

ზაალუკი ბადრიჯნისა და პომიდვრის, ნივრითა და კვლიავით ერთად ჩაშუშული რბილი, ნაჭრებიანი მასაა. მაროკოს მეზეს სუფრის ძირითადი კერძია. სხვაგან გავრცელებული ცივი ბოსტნეულის სოუსებისგან განსხვავებით, ტრადიციულად თბილს მიირთმევენ: კვლიავის მიწიერი არომატი ასე უფრო ნათლად იგრძნობა.

სინამდვილეში რა არის

გაფცქვნილ, კუბებად დაჭრილ ბადრიჯანს ზეთში პომიდორთან, ნიორთან, უხვ კვლიავსა და პაპრიკასთან ერთად შუშავენ, სანამ ორივე ბოსტნეული რბილ, კოვზით ასაღებ მასად დაიშლება. ჩანგლით ან კოვზით უხეშად ჭყლეტენ და გლუვად არ აბლენდერებენ. ბოლოს ზეითუნის ზეთსა და ცოტა ძმარს ან ლიმონს ამატებენ, ხშირად ახალ ქინძსაც, რომ მიწიერი სანელებლის ფონზე ნათელი მწვანილის გემო მიიღონ.

ყველაზე მეტად კერძის ხასიათს კვლიავი განსაზღვრავს. სხვაგან მსგავსი ბადრიჯნისა და პომიდვრის ჩაშუშულები სხვა სანელებლებს ეყრდნობა, ზაალუკის იდენტობას კი მთელ კერძში გამავალი თბილი, მიწიერი კვლიავის გემო ქმნის.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, პურით ამოსაღებად.
• მეზეს სუფრაზე სხვა სალათებსა და სოუსებთან ერთად.
• ზოგჯერ გრილზე შემწვარი ხორცის გვერდით, გარნირად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ძირითადი რეცეპტი მთავარ ალერგენებს თავისთავად არ შეიცავს.
• ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ, რომ თბილად მიაქვთ: ზოგი სტუმარი თავისთავად ცივ სოუსს მოელის.