بوریک

بوریک ترکی کے نمکین پیسٹریوں کا خاندان ہے جس میں باریک یوفکا کی تہیں پنیر، گوشت یا پالک کے گرد لپیٹی جاتی ہیں۔ اسے بیک بھی کیا جاسکتا ہے اور تلا بھی؛ ایک ہی بھرائی نہیں بلکہ شکل اور آٹے کا طریقہ اس خاندان کی پہچان ہے۔ ترکی کے بوریکچی میں یہ صبح سویرے سے ٹکڑوں میں دستیاب ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

یوفکا—بہت باریک پیسٹری کی تہہ—کو سفید پنیر اور اجمود، مصالحہ دار قیمے، پالک یا آلو کے گرد تہہ در تہہ رکھتے یا رول کرتے ہیں۔ اوپر مکھن لگا کر بیک یا فرائی کیا جاتا ہے۔ اس کی کئی شکلیں ہیں:

• سو بوریک میں یوفکا کی تہیں نمکین پانی میں مختصر ابال کر نرم، لسے دار تہہ بناتے ہیں۔
• سیگارا بوریک سگریٹ نما باریک رول ہوتا ہے جس میں پنیر بھر کر تلا جاتا ہے۔
• کول بوریک لمبی رسی کی طرح رول کرکے گول لپیٹا اور بیک کیا جاتا ہے۔

اس کی جڑیں عثمانی کھانوں میں ہیں؛ بلقان میں اسے بوریک کہتے ہیں اور یہ قفقاز و وسطی ایشیا تک بھی پھیلا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• صبح کے ناشتے میں گرم، بیکری کے ٹکڑے کے طور پر۔
• دہی یا چائے کے ساتھ، شکل اور بھرائی کے لحاظ سے۔
• گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی بتائیں؛ پنیر، گوشت، پالک یا آلو۔
• گندم اور مکھن کی نشاندہی کریں، اور انڈا اگر استعمال ہو۔
• اگر ممکن ہو تو بوریک کی مخصوص شکل کا نام لکھیں۔