Börek

Börek on ohuiden yufka-taikinakerrosten ympärille koottujen suolaisten leivonnaisten ruokaperhe. Kyse ei ole yhdestä ruoasta. Muoto kertoo usein täytettä enemmän: kaksi börekiksi kutsuttua leivonnaista voivat olla rakenteeltaan täysin erilaisia.

Mitä se oikeastaan on

Yufka on erittäin ohut taikinalevy, jota käytetään myös baklavassa. Se kerrostetaan tai kääritään valkojuuston ja persiljan, maustetun jauhelihan, pinaatin tai perunan ympärille. Taikina voidellaan voilla, ja leivonnainen paistetaan uunissa tai uppopaistetaan.

Muodot kannattaa tuntea:

• Su böreği eli ”vesibörek” on työläin ja arvostetuin versio. Yufka-levyjä keitetään nopeasti suolavedessä ennen kerrostamista, mikä tekee lopputuloksesta pehmeän ja lasagnen kaltaisen rapean sijaan.
• Sigara böreği on sikarin muotoon kääritty ohut rulla, jossa on juustotäyte ja rapea paistopinta.
• Kol böreği kääritään pitkäksi nyöriksi, kierretään ja paistetaan uunissa.

Ruoka on ottomaaniperäinen ja levisi laajalle: Balkanilla se tunnetaan burekina, ja sitä syödään myös Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa.

Miten se tarjoillaan

• Paloittain tai painon mukaan börekçi-liikkeestä, joka myy lähes yksinomaan börekiä.
• Aamusta alkaen teen kanssa; se on yhtä lailla aamiaista kuin muutakin syötävää.
• Lämpimänä, isosta pellistä neliöiksi leikattuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä börekin muoto, älä vain täytettä. Su böreği on pehmeä ja kerroksellinen, sigara böreği rapea ja paistettu; pelkkä ”börek” ei kerro vieraalle juuri mitään.
• Kerro, paistetaanko leivonnainen uunissa vai uppopaistetaanko se ja myydäänkö annos paloittain vai painon mukaan.
• Juusto- ja pinaattiversiot ovat kasvisruokaa, lihaversio ei; listaa ne erikseen.
• Ilmoita gluteeni, maitotuotteet ja yleensä myös kananmuna.