Börek

Börek ialah sekeluarga pastri masin Turki yang dibuat daripada lapisan yufka nipis yang membalut inti. Ia bukan satu hidangan. Bentuknya lebih penting daripada intinya, dan dua hidangan yang kedua-duanya dipanggil börek mungkin langsung tidak serupa rasanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Yufka — helaian pastri yang sangat nipis, jenis yang sama digunakan untuk baklava — dilapis atau digulung membalut inti keju putih dan pasli, daging cincang berempah, bayam atau kentang, disapu mentega, lalu dibakar atau digoreng.

Bentuk-bentuknya yang perlu diketahui: su böreği (“börek air”) ialah yang paling meletihkan dan paling dihargai — helaian yufka direbus sebentar dalam air bergaram sebelum dilapis, menghasilkan tekstur lembut dan lembap hampir seperti lasagna dan bukan rangup. Sigara böreği ialah gulungan nipis sebesar rokok, berisi keju dan digoreng. Kol böreği digulung menjadi tali panjang dan dililit, kemudian dibakar.

Asalnya Uthmaniyyah dan ia merantau jauh: merentasi Balkan, tempat ia dipanggil burek, hingga ke Kaukasus dan Asia Tengah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sepotong atau mengikut berat, dari börekçi — kedai yang tidak menjual apa-apa lain.
• Dari awal pagi, bersama teh. Ia makanan sarapan sama seperti apa-apa.
• Suam, dipotong empat segi dari dulang besar.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bentuknya, bukan sekadar intinya. Su böreği lembut dan berlapis; sigara böreği rangup dan digoreng. Baris yang hanya menulis “börek” hampir tidak memberitahu apa-apa kepada pelanggan.
• Nyatakan sama ada dibakar atau digoreng, dan jual sepotong atau mengikut berat seperti kedai börekçi.
• Versi keju dan bayam ialah vegetarian; versi daging bukan. Senaraikan secara berasingan.
• Nyatakan alergen: gluten, tenusu dan biasanya telur.