Börek

Börek ir turku sāļo konditorejas izstrādājumu saime, ko gatavo no plānām yufka mīklas kārtām ap pildījumu. Tā nav viena konkrēta recepte. Svarīgāka ir forma, nevis pildījums; divi ēdieni ar nosaukumu börek var būt ļoti atšķirīgi.

Kas tas patiesībā ir

Yufka — ļoti plāna mīkla, tāda pati kā baklavai — tiek kārtota vai sarullēta ap balto sieru un pētersīļiem, garšvielās gatavotu malto gaļu, spinātiem vai kartupeļiem. To pārziež ar sviestu un cep krāsnī vai fritē.

Svarīgākās ir formas:

• Su böreği — “ūdens börek”, darbietilpīgākā un visvairāk novērtētā versija. Yufka loksnes pirms kārtošanas īsi novāra sālsūdenī; rezultāts ir mīksts un padevīgs, gandrīz kā lazanja, nevis kraukšķīgs.
• Sigara böreği — plāni cigaretes formas rullīši ar siera pildījumu, kas tiek fritēti.
• Kol böreği — mīklu sarullē garā virvē, satin spirālē un cep.

Ēdiena izcelsme ir Osmaņu impērijā, un tas izplatījās plaši: Balkānos to sauc par burek, tas sastopams arī Kaukāzā un Vidusāzijā.

Kā to pasniedz

• Gabalā vai pēc svara no börekçi — veikala, kas pārdod gandrīz tikai šos konditorejas izstrādājumus.
• No agra rīta pie tējas; tas ir brokastu ēdiens.
• Siltu, sagrieztu kvadrātos no lielas paplātes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet formu, ne tikai pildījumu. Su böreği ir mīksts un kārtains, bet sigara böreği — kraukšķīgs un fritēts. Ieraksts “börek” viesim pasaka ļoti maz.
• Norādiet, vai tas ir cepts krāsnī vai fritēts, un piedāvājiet gabalā vai pēc svara kā börekçi veikalos.
• Siera un spinātu varianti ir veģetāri, gaļas variants nav; uzskaitiet tos atsevišķi.
• Norādiet alergēnus: glutēnu, piena produktus un parasti arī olas.