Börek

Börek je jelo od veoma tankih kora jufke, punjenih sirom, začinjenim mlevenim mesom, spanaćem ili krompirom, koje se peče ili prži. Poreklom je iz osmanske kuhinje i proširio se Balkanom, Kavkazom i srednjom Azijom.

Šta je zapravo

Jufka — veoma tanak list testa, isti kakav se koristi za baklavu — slaže se ili uvija oko nadeva od belog sira i peršuna, začinjenog mlevenog mesa, spanaća ili krompira. Pre pečenja ili prženja premaže se puterom.

Važno je poznavati oblike:

• Su böreği, odnosno vodeni börek, najzahtevniji je i najcenjeniji. Listovi jufke kratko se kuvaju u slanoj vodi pre slaganja; rezultat je mekan i slojevit, gotovo poput lazanja, a ne hrskav.
• Sigara böreği — tanki rolnasti komadi u obliku cigarete, punjeni sirom i prženi.
• Kol böreği — dugačka urolana traka testa savije se u spiralu i peče.

Jelo je osmanskog porekla i široko se proširilo: na Balkanu je poznato kao burek, a stiglo je i na Kavkaz i u srednju Aziju.

Kako se služi

• Na krišku ili po težini, iz börekçi radnje specijalizovane za ovu vrstu peciva.
• Od ranog jutra uz čaj; podjednako je hrana za doručak i užina.
• Toplo, isečeno na kocke iz velikog pleha.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu, ne samo nadev: su böreği je mekan i slojevit, a sigara böreği hrskav i pržen.
• Recite da li je pečen ili pržen, i nudite porciju na krišku ili po težini.
• Verzije sa sirom ili spanaćem su vegetarijanske, dok mesna nije; navedite ih odvojeno.