Borek

Börek është familje petash të kripura turke me shtresa të holla yufka rreth një mbushjeje; forma ka po aq rëndësi sa mbushja.

Çfarë është në të vërtetë

Yufka, petë shumë e hollë si ajo e bakllavasë, shtrohet ose rrotullohet rreth djathit të bardhë me majdanoz, mishit të grirë me erëza, spinaqit apo patates. Lyhet me gjalpë dhe piqet ose skuqet. Format dallojnë: su böreği, «börek-u i ujit», kërkon më shumë punë; petët zihen shkurt në ujë të kripur përpara shtresimit dhe rezultati është i butë si lazanja, jo krokant. Sigara böreği janë role të holla si cigare, të mbushura me djathë e të skuqura; kol böreği rrotullohet në një litar të gjatë, mbështillet në spirale dhe piqet. Gatimi osman u përhap në Ballkan si burek dhe më tej në Kaukaz e Azinë Qendrore.

Si shërbehet

• Me fetë ose sipas peshës nga börekçi, dyqan që shpesh shet vetëm këtë gatim.
• I ngrohtë, i prerë në katrorë nga tepsi e madhe, shpesh që në mëngjes me çaj.
• Mbushjet shërbehen si variante të ndara.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni formën dhe mbushjen, jo vetëm «börek».
• Tregoni nëse piqet apo skuqet dhe shitet me fetë apo peshë.
• Ndani variantet vegjetariane me djathë/spinaq nga ai me mish; shënoni glutenin, bulmetin dhe zakonisht vezën.