Börek

Börek adalah keluarga pastri gurih Turki yang dibuat dari lapisan yufka tipis dengan aneka isian. Börek bukan satu hidangan tunggal. Bentuknya lebih penting daripada isiannya, dan dua sajian yang sama-sama disebut börek bisa terasa sangat berbeda saat dimakan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Yufka—lembaran pastri sangat tipis yang juga digunakan untuk baklava—disusun berlapis atau digulung mengelilingi isian keju putih dan peterseli, daging cincang berbumbu, bayam, atau kentang. Adonan diolesi mentega, lalu dipanggang atau digoreng.

Bentuk-bentuk yang perlu dikenal antara lain:

• Su böreği—“börek air”, versi paling rumit dan paling dihargai. Lembaran yufka direbus sebentar dalam air garam sebelum ditata berlapis, menghasilkan tekstur lembut dan lentur, hampir seperti lasagna, bukan renyah.
• Sigara böreği—gulungan tipis berbentuk seperti rokok yang diisi keju lalu digoreng.
• Kol böreği—adonan digulung menjadi tali panjang, dililit, lalu dipanggang.

Börek berasal dari masa Utsmaniyah dan menyebar luas. Di Balkan hidangan ini dikenal sebagai burek, dan juga hadir di Kaukasus serta Asia Tengah.

Cara penyajiannya

• Dijual per potong atau berdasarkan berat dari börekçi, toko yang khusus menjual börek.
• Mulai dijual sejak pagi dan disantap bersama teh; börek sama lazimnya sebagai sarapan seperti hidangan lainnya.
• Disajikan hangat dan dipotong kotak dari loyang besar.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bentuknya, bukan hanya isiannya. Su böreği lembut dan berlapis, sementara sigara böreği renyah dan digoreng. Menu yang hanya menulis “börek” hampir tidak memberi informasi kepada pengunjung.
• Jelaskan apakah börek dipanggang atau digoreng, lalu jual per potong atau berdasarkan berat seperti di toko börekçi.
• Varian keju dan bayam vegetarian, sedangkan varian daging tidak. Cantumkan masing-masing secara terpisah.
• Cantumkan gluten, produk susu, dan biasanya telur sebagai alergen.