Börek

Börek – tai plonos yufka tešlos sluoksnių pyragėlių šeima su įdaru, gaminama Turkijoje. Tai ne vienas patiekalas. Svarbiau tešlos forma nei įdaras, o du patiekalai, vadinami börek, gali būti visai skirtingo kąsnio.

Kas tai iš tikrųjų

Yufka – labai plonas tešlos lakštas, toks pat kaip baklavos – sluoksniuojama arba sukama aplink balto sūrio ir petražolių, prieskoniais gardintos maltos mėsos, špinatų arba bulvių įdarą. Tešla aptepama sviestu, tada kepama orkaitėje arba gruzdinama.

Svarbiausia žinoti skirtingas formas:

• Su böreği – „vandens börek“; daugiausiai darbo reikalaujantis ir labiausiai vertinamas. Yufka lakštai trumpai apverdami pasūdytame vandenyje prieš sluoksniuojant. Todėl jie tampa minkšti, elastingi, beveik primena lazaniją, o ne traškų kepinį.
• Sigara böreği – ploni, cigaretės formos suktinukai su sūriu, gruzdinami.
• Kol böreği – tešla susukama į ilgą virvelę, susukama į spiralę ir kepama.

Patiekalas kilo iš Osmanų virtuvės ir plačiai paplito: po Balkanus, kur vadinamas burek, taip pat į Kaukazą ir Vidurinę Aziją.

Kaip jis patiekiamas

• Pjaustytas gabalais arba parduodamas pagal svorį börekçi parduotuvėje, kurioje prekiaujama tik tokiais kepiniais.
• Nuo ankstaus ryto su arbata; tai ne mažiau pusryčių maistas nei užkandis.
• Šiltas, supjaustytas kvadratėliais iš didelės skardos.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite formą, ne vien įdarą. Su böreği minkštas ir sluoksniuotas, sigara böreği traškus bei gruzdintas. Vien žodis „börek“ svečiui beveik nieko nepasako.
• Nurodykite, ar kepamas orkaitėje, ar gruzdinamas, ir parduokite gabalais arba pagal svorį, kaip daro börekçi kepyklos.
• Sūrio ir špinatų versijos vegetariškos, o mėsos – ne. Išvardykite jas atskirai.
• Pažymėkite alergenus: glitimą, pieno produktus ir dažniausiai kiaušinius.