Börek

Börek é uma família de salgados turcos feitos com camadas de massa fina chamada yufka e algum recheio. Não é um prato único: o formato e o preparo definem a experiência tanto quanto o recheio, e dois böreks podem ter texturas bem diferentes.

O que é de fato

A yufka, massa muito fina também usada no baklava, é empilhada ou enrolada em torno de queijo branco e salsinha, carne moída temperada, espinafre ou batata. Depois, recebe manteiga e vai ao forno ou à fritura.

• Su böreği significa “börek de água”: as folhas de massa são rapidamente cozidas em água salgada antes de serem montadas. O resultado é macio e úmido, parecido com uma lasanha, não crocante.
• Sigara böreği são rolinhos finos de queijo, fritos.
• Kol böreği é enrolado como uma corda comprida, que pode ser espiralada antes de assar.

O prato tem origem otomana e se espalhou pelos Bálcãs, onde é conhecido como burek, além de chegar ao Cáucaso e à Ásia Central.

Como é servido

• Em fatias ou vendido por peso, em uma börekçi, loja especializada nesse salgado.
• Quente, cortado em quadrados de uma assadeira grande.
• Desde cedo, muitas vezes acompanhado de chá; também é comida de café da manhã.

Como escrever no cardápio

• Informe o tipo de börek, não apenas o recheio: su böreği é macio e em camadas; sigara böreği é frito e crocante.
• Diga se é assado ou frito e se a porção é vendida por fatia ou por peso.
• Identifique separadamente as versões vegetarianas de queijo ou espinafre e a versão com carne.
• Alergênicos comuns: trigo, leite e, em geral, ovo.