Gundruk ko Jhol

Mis see tegelikult on

Terav nepali supp kääritatud lehtköögiviljadest, mida sageli hautatakse tomati ja aromaatsete koostisosadega.

Nepali supp, mis on valmistatud gundrukist ehk kääritatud lehtköögiviljadest. Kääritatud lehtköögiviljadest valmistatud supp on osa Nepali köögist; kodused retseptid erinevad valitud köögiviljade, käärimise ja maitsestamise poolest. „Jhol” tähistab supilaadset valmistist, seega on selle roa põhiidee maitsestatud puljongis serveeritavad köögiviljad, mitte kindel köögiviljade või vürtside loetelu.

Gundruk valmistatakse lehtköögiviljade käärimise teel ning seda hinnatakse säilitatud toiduainena. Kui see on vedelikus taastatud või keedetud, annab see supile väljendunud soolase ja terava iseloomu. Täpsed köögiviljad ja käärimistingimused erinevad, seega ei ole happesus, aroom ja tekstuur ühest partiist teise identsed. Tomat ja aromaatsed koostisosad on mõnes versioonis levinud, kuid need ei ole iga gundruk ko jholi määratlemiseks kohustuslikud.

Supp kuulub laiemasse Nepali traditsiooni, mis kasutab säilitatud toite ja hooajalisi saadusi. Käärimine muudab lehtköögiviljad kasutuskõlblikuks ka pärast korjamist ning annab neile värskest lehtköögiviljast erineva maitse. Seda serveeritakse sageli osana söögikorrast koos riisi või muude lisanditega; supp võib olla lihtne või sisaldada täiendavaid köögivilju ja maitseaineid. See lehekülg ei väida ühte riiklikku retsepti ega kindlat happesuse taset.

Nimetus tuleks hoida eraldi gundrukist endast, mis tähistab kääritatud lehti koostisosana. Selles roas valmistatakse lehed supina. Menüü, kus on loetletud ainult „gundruk”, võib seega kirjeldada säilitatud toitu, mitte seda valmis rooga.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumana supina või söögikorra ühe osana. Märgi, kas sisse on lisatud muid köögivilju või lisandeid; retseptid ja konsistents erinevad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda seda kui nepali supti kääritatud lehtköögiviljadega. Kinnita tegelikud lehed, maitseained, lisandid ja valmistamisvahendid enne toitumis- või allergeenialaste väidete esitamist.