Ebbeh

Mis see tegelikult on

Vürtsikas Gambia maniokist ja mereandidest valmistatud supp, mis on seotud rannikuala köögiga.

Ebbeh on vürtsikas Gambia supp, mille aluseks on maniok ja mereannid. Kasutada võib kala või karploomi ning kirjeldustes ilmuvad selle roa juures palmiõli, tšilli ning happelised koostisosad, nagu lubi või tamarinn. Siin esitatud tüüpiline koostisosade profiil kasutab maniokki, luukala ja krevette ning lisaks tamarinni, sibulat ja palmiõli; seetõttu tuleb deklareerida nii kala kui ka karploomade allergeenid. Mereandide segu erineb kokkade lõikes, seega peaks restoran nimetama tegelikud liigid, mitte piirduma pelgalt sõnaga „mereannid“.

Maniok annab kausile sisu, samal ajal kui keedusööt kannab mereandide, tšilli ja happeliste maitsete noote. Ebbehit süüakse tavaliselt rammusa supina, sealhulgas tänavatoidu eines. Mereandide kombinatsioonid ja vürtsikuse tase varieeruvad kokkade lõikes. Selle maniokipõhine, lusikaga söödav vorm eristab seda riisiroogadest, mida serveeritakse eraldi kastmega, kuid lisandid ei kuulu definitsiooni juurde. Menüüs tuleb lisand eraldi märkida ja öelda, kas portsjon sisaldab lisaks luukalale ka krevette. Puljong, maitseainesegud ja ühiskasutatavad söögiriistad võivad samuti mõjutada koha allergeenide deklaratsiooni.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana supina või rammusa kausina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Loetle kasutatud tegelikud mereannid; karploomad ja luukalad on eraldi allergeenide märgistused.