Banku

Mis see tegelikult on

Banku on Ghana kääritatud maisi- ja maniokitainast valmistatud põhitoit, mis valmistatakse segades siledaks ja tihedaks massiks. Seda serveeritakse tavaliselt koos kastmete, kala või muude toitudega, mis on eraldi.

Maisitaigen kääritakse ning seda kombineeritakse sageli maniokitainaga. Seejärel keedetakse segu pidevalt segades, kuni see pakseneb ja muutub ühtlaseks. Vahekord, käärimisaeg ja lõplik tihedus varieeruvad valmistajati. Banku ei ole sama valmistis, mis kenkey: mõlemad on seotud kääritatud maisiga, kuid banku keedetakse ja serveeritakse sileda kuhjana, kenkey aga vormitakse, mähitakse ja aurutatakse. Neid kahte ei tohiks menüüs segi ajada.

Valminud põhitoidul on kergelt hapu, kääritatud maitse ning tihe ja sile tekstuur. See sobib tavaliselt okra-hautisega, pipraka kastmega või kalaga, eriti rannikupiirkondade toidutraditsioonides. Need lisandid ei ole taigna koostisosad. Söögikorras võib banku kombineerida mitme lisandiga, kuid iga lisand tuleks märkida, sest kastmed ja valgud muudavad nii maitset kui ka allergeenide profiili. Taigen ise on valmistatud maisist ja maniokist, kuigi retseptides võib lisada soola või muid koostisosi.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana väikese portsjonina, kõrvale kaste või kala. Banku võib vormida kuhjaks või mähkida käsitsemiseks, kuid lisandid peaksid jääma eraldi tuvastatavaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda kääritatud maisi- ja maniokialust ning nimeta kõrvale serveeritav kaste või kala. Kinnita taigna koostisosad ning mis tahes puljongi või lisatud maitseaine kasutamine. Kontrolli allergeene kastmetes, mis serveeritakse lisandina, ja ühiskasutatavates nõudes. Toitainesisaldus sõltub teravilja tasakaalust ja portsjoni suurusest.