Umbhidvo Wetintsanga

Mis see tegelikult on

Noored kõrvitsalehed ja -võrsed, mis on keedetud pehmeks ja mida Eswatinis tavaliselt rikastatakse maapähklijahuga.

Umbhidvo wetintsanga on keedetud roog kõrvitsalehtedest ja -võrsetest, mida sageli rikastatakse maapähklijahuga. Tuntud valmistusviis ühendab kõrvitsalehed maapähklijahuga. Lehti keedetakse pehmeks; maapähklijahu annab juurde täidlasust ja pähklist maitset. Võib kasutada ka sibulat, kuid lehtede ja maapähklijahu täpne suhe varieerub. See on keedetud lehtköögiviljaroog, mitte toores salat.

Swazi nimi on säilitatud, sest see tähistab kohalikku valmistist, mis põhineb kõrvitsa lehestikul, mitte sidvudvu roa valmistamiseks kasutataval kõrvitsaviljalihal. Seda võib serveerida köögiviljalisandina koos tärkliserikka toidu või muude roogadega. Siin kirjeldatud versioonis on maapähkel keskne koostisosa, seega on maapähklialleergia teave hädavajalik, isegi kui jahu valmis roogas ei ole nähtav. Menüüs tuleks märkida, kas roog sisaldab maapähklijahu, ning nimetada muud lisandid, nagu sibul või õli. Lehtede ja maapähklite kombinatsioon on tavapärane, kuid retseptid, maitsestussegud ja keetmisajad varieeruvad. Seetõttu ei anna see leht neid üksikasju ette ning suunab köögi kinnitama oma tegelikku versiooni.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri tavapärases söögikontekstis, kohaliku kasutuse järgi sobivate lisanditega.
• Koostisosade valik ja valmistamise üksikasjad varieeruvad leibkonniti ja restoranide lõikes.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita kohalik roa nimi ja selgita lihtsalt määravaid koostisosi.
• Märgi valmistusviis ja lisandid, mida tegelikult pakutakse.
• Enne allergeenide kohta väidete esitamist kinnita koostisosad ja ristsaastumise tavad köögiga.