Siphuphe Setindlubu

Mis see tegelikult on

Tihe Eswatini roog, mis valmistatakse keedetud bambara maapähklite püreestamisel paksuks putrutaoliseks massiks.

Siphuphe setindlubu on bambara maapähklitest valmistatud roog Eswatinist. Bambara maapähkel (indlubu), mis on kaunvili, keedetakse ning seejärel purustatakse või püreestatakse tihedaks, putrutaoliseks toiduks, mis erineb tavalisest teraviljaputrust. Nimi on oluline, sest „setindlubu“ viitab just sellele kaunviljale; seda ei tohi taandada üldiseks maapähklikastmeks ega pidada maisiroaks.

Bambara maapähkel on roa keskmes, kuigi retseptid erinevad selle poolest, kas lisatakse maisijahu või muid koostisosi. Seetõttu ei tee leht ühtegi valikulist paksendajat kohustuslikuks. Valmis roogi võib serveerida sisuka põhitoiduna või koos teiste toitudega ning menüüs tuleks märkida, kas tegemist on lihtsa bambara maapähklitega või sellele on lisatud jahu. Bambara maapähkel on kaunvili, mitte maapähkel, ning see ei kuulu ELi 14 allergeeni hulka. Mõnes köögis tähendab „groundnut“ aga ka maapähklit ning maapähkli- või kaunviljaallergikud võivad sellele reageerida, seega kinnitage, millist neist köök kasutab, ja märkige see menüüsse. Standardset retsepti ega kindlat proportsiooni ei ole; restorani koostisosade loetelu on lõplikult otsustav.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse tavapärases söögikorra kontekstis, kohalike lisandite kõrval, kui see on asjakohane.
• Koostisosade valik ja valmistamise üksikasjad erinevad leibkonniti ja restoranti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilitage kohalik roa nimi ja selgitage lihtsalt selle määravaid koostisosi.
• Ütelge selgelt, kas roog on valmistatud bambara maapähklist või maapähklist, ning märkige see maapähkli- või kaunviljaallergiaga külastajatele.
• Märkige valmistamisviis ja tegelikult pakutavad lisandid.
• Kinnitage koostisosad ja ristsaastumise tavad köögiga enne allergeenide kohta väidete esitamist.