सबिख़

सबिख़ में पीटा के भीतर तली बैंगन, कड़ा उबला अंडा, हम्मुस, कटा सलाद और अंबा भरते हैं—खट्टे, अचार वाले आम की चटनी जो सैंडविच को जोड़ती है। इसका आविष्कार 1950 के दशक में तेल अवीव के बाहर रमात गान में इराक से आए यहूदी प्रवासियों ने किया। उन्होंने सब्बाथ के दिन सिनेगॉग जाने से पहले खाए जाने वाले नाश्ते—तली बैंगन, उबला अंडा और अचार—को सैंडविच बनाकर ठेले से बेचना शुरू किया। प्रसिद्ध करने वाले सबिख़ फ़्रिशमन ठेले पर आज भी दोपहर में कतार लगती है।

यह वास्तव में क्या है

बैंगन की फाँकें तेल में नरम और गहरी भूरी होने तक तलते हैं, लगभग इतनी कि ब्रेड से लगकर ढहने लगें। उन्हें पीटा में चौथाई या कटा कड़ा उबला अंडा, हम्मुस या ताहिनी की परत, टमाटर-खीरे का कटा सलाद, अचार और ऊपर थोड़ी अंबा के साथ रखते हैं। अंबा इराकी यहूदी मसाला है: अचार वाला कच्चा आम, सरसों के बीज, मेथी और हल्दी; एक साथ खट्टा और हल्का कड़वा। यह सजावट नहीं; इसके बिना तली बैंगन की तेलीयता काटने वाला खट्टापन चला जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरी या आधी पीटा में, कागज़ में लपेटकर; काउंटर पर खड़े या पास की बेंच पर खाकर।
• अंबा और मिर्च की चटनी साथ या ठेले के अनुसार भीतर मिलाकर।
• आम तौर पर दोनों हाथों से; कटलरी वाली प्लेट के रूप में नहीं बनाया गया।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंबा का नाम दें; जानकार ग्राहक उसे खास तौर पर ढूँढ़ते हैं और नए ग्राहक पूछेंगे कि सॉस में क्या है।
• अंडा और ताहिनी या हम्मुस का तिल बताएँ।
• वीगन रूप के लिए अंडे के बिना विकल्प दें; सैंडविच की बाकी सामग्री पहले से वीगन है।