سابیخ

سابیخ پیتا روٹی ہے جس میں تلا بینگن، سخت ابلا انڈا، حمص، کٹا سلاد اور آمبا — اچار والے آم کی ترش چٹنی — بھرتے ہیں؛ یہی پوری بھرائی کو جوڑتی ہے۔ یہ 1950 کی دہائی میں تل ابیب سے باہر رامات گان میں عراق سے آئے یہودی تارکینِ وطن نے بنایا۔ انہوں نے سنیچر کی عبادت سے پہلے کا ناشتہ — تلا بینگن، ابلا انڈا اور اچار — سینڈوچ کی صورت اسٹال سے بیچنا شروع کیا۔ اسے مشہور کرنے والا سابیخ فریشمان اسٹال آج بھی دوپہر کے کھانے پر قطار کھینچتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بینگن کے قتلے تیل میں نرم اور گہرے بھورے، تقریباً روٹی کے ساتھ گھلنے تک تلتے ہیں۔ انہیں پیتا میں سخت ابلا چوتھائی یا قاش کیا ہوا انڈا، حمص یا طحینہ کی تہہ، کٹے ٹماٹر اور کھیرے کا سلاد، اچار اور آمبا کی باریک دھار کے ساتھ رکھتے ہیں۔ آمبا عراقی یہودی مصالحہ ہے، جو کچے آم کے اچار، رائی کے دانے، میتھی اور ہلدی سے بنتا ہے؛ بیک وقت ترش اور ہلکا کڑوا۔ آمبا آرائش نہیں؛ اس کے بغیر تلے بینگن کی ساری چکنائی کو متوازن کرنے والی کھٹاس غائب ہوجاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پوری یا آدھی پیتا میں کاغذ لپیٹ کر؛ کاؤنٹر کے پاس کھڑے یا قریب بنچ پر بیٹھ کر۔
• آمبا اور مرچ کا ساس الگ یا پہلے سے اندر ملایا ہوا، اسٹال کے مطابق۔
• کٹلری والی پلیٹ میں کم ہی؛ دونوں ہاتھوں سے کھانے کے لیے بنی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آمبا کا نام خاص طور پر بتائیں؛ سابیخ جاننے والے مہمان اسی کی تلاش کرتے ہیں، اور نئے مہمان پوچھیں گے اس میں کیا ہے۔
• انڈے اور طحینہ یا حمص میں تل کی نشاندہی کریں۔
• ویگن صورت کے لیے انڈا نکالنے کی پیشکش کریں؛ باقی سینڈوچ پہلے ہی ویگن ہے۔