ซาบิช

ซาบิชคือพิตาสอดมะเขือม่วงทอด ไข่ต้มสุก ฮัมมุส สลัดสับ และอัมบา ซึ่งเป็นเครื่องปรุงมะม่วงดองรสเปรี้ยวที่ช่วยประสานรสของแซนด์วิชทั้งชิ้น คิดขึ้นในคริสต์ทศวรรษ 1950 ที่รามัตกัน นอกเมืองเทลอาวีฟ โดยผู้อพยพชาวยิวจากอิรักที่นำอาหารเช้าวันเสาร์ก่อนเข้าธรรมศาลา — มะเขือม่วงทอด ไข่ต้ม และผักดอง — มาทำเป็นแซนด์วิชขายตามแผง ร้านซาบิชฟรีชมันที่ทำให้เมนูนี้โด่งดังยังมีคนต่อแถวช่วงกลางวันมาจนทุกวันนี้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทอด มะเขือม่วงหั่นแว่นในน้ำมันจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเข้ม แทบจะยุบตัวเมื่อสัมผัสขนมปัง ใส่ลงในพิตาพร้อมไข่ต้มสุกหั่นสี่ส่วนหรือหั่นแว่น ปาดฮัมมุสหรือทาฮินี ใส่สลัดมะเขือเทศกับแตงกวาสับและผักดอง แล้วราด อัมบาบาง ๆ อัมบาเป็นเครื่องปรุงของชาวยิวอิรัก ทำจากมะม่วงดิบดอง เมล็ดมัสตาร์ด ลูกซัด และขมิ้น มีรสเปรี้ยวและขมนิด ๆ พร้อมกัน อัมบาไม่ใช่เครื่องโรยหน้า หากไม่มีจะขาดกรดเปรี้ยวที่ช่วยให้มะเขือม่วงทอดไม่เหลือแต่รสน้ำมัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในพิตาทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่ง ห่อกระดาษ รับประทานขณะยืนที่เคาน์เตอร์หรือม้านั่งใกล้ ๆ
• วางอัมบากับซอสพริกไว้ข้าง ๆ หรือคลุกลงไปแล้วแต่ร้าน
• แทบไม่จัดใส่จานพร้อมช้อนส้อม เพราะตั้งใจทำให้รับประทานด้วยสองมือ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่ออัมบาให้ชัด ลูกค้าที่รู้จักซาบิชมองหาส่วนผสมนี้ตามชื่อ ส่วนคนที่ไม่รู้จักจะถามว่าซอสทำจากอะไร
• แจ้งไข่ และงาในทาฮินีหรือฮัมมุส
• เสนอแบบไม่ใส่ไข่เป็นตัวเลือกวีแกน ส่วนประกอบที่เหลือของแซนด์วิชเข้าเงื่อนไขอยู่แล้ว