Sabich

Sabich ialah roti pita yang dipenuhi terung goreng, telur rebus, hummus, salad cincang dan amba, sambal mangga jeruk yang masam dan mengikat seluruh sandwic. Ia dicipta pada 1950-an di Ramat Gan, sebelah luar Tel Aviv, oleh pendatang Yahudi dari Iraq, yang menjadikan sarapan hari Sabat sebelum ke sinagog — terung goreng, telur rebus, jeruk — sebagai sandwic yang dijual di gerai. Sabich Frishman, gerai yang memasyhurkannya, masih menarik barisan pada waktu makan tengah hari.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan terung digoreng dalam minyak hingga lembut dan perang pekat, hampir runtuh pada roti. Ia dimasukkan ke dalam pita bersama telur rebus yang dibelah empat atau dihiris, sapuan hummus atau tahini, salad tomato dan timun cincang, jeruk, dan titisan nipis amba — kondimen Yahudi Iraq daripada mangga muda jeruk, biji sawi, halba dan kunyit, masam dan sedikit pahit sekali gus. Amba bukan hiasan; tanpanya, sandwic kehilangan kemasaman yang diperlukan terung goreng supaya tidak terasa minyak sahaja.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam pita utuh atau separuh, dibalut kertas, dimakan sambil berdiri di kaunter atau di bangku berdekatan.
• Amba dan sos cili ditawarkan di tepi atau sudah dimasukkan, bergantung pada gerai.
• Jarang dihidang di atas pinggan dengan sudu garpu — ia dibina untuk dimakan dengan kedua-dua tangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan amba dengan jelas. Pelanggan yang mengenali sabich mencarinya dengan nama, dan yang tidak kenal akan bertanya apa isi sosnya.
• Nyatakan telur, dan bijan dalam tahini atau hummus.
• Tawarkan tanpa telur untuk versi vegan; bahagian lain sandwic sudah memenuhi syarat itu.