சபீச்

சபீச் என்பது பொரித்த கத்திரிக்காய், நன்றாக வேகவைத்த முட்டை, ஹம்முஸ், நறுக்கிய சாலட், சாண்ட்விச்சின் சுவைகளை இணைக்கும் புளிப்பான மாங்காய் ஊறுகாய் அம்பா ஆகியவை நிரப்பிய பீட்டா. டெல் அவிவுக்கு வெளியே ரமத் கானில் 1950களில் ஈராக்கிலிருந்து வந்த யூதக் குடியேறிகள் உருவாக்கினர். சனிக்கிழமை வழிபாட்டுக்குச் செல்லுமுன் சாப்பிட்ட பொரித்த கத்திரிக்காய், வேகவைத்த முட்டை, ஊறுகாய் காலை உணவைச் சாண்ட்விச்சாக்கிக் கடையில் விற்றனர். புகழ்பெறச் செய்த சபீச் ஃப்ரிஷ்மன் கடையில் இன்றும் மதிய உணவு நேரத்தில் வரிசை நிற்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கத்திரிக்காய்த் துண்டுகளை எண்ணெயில் ஆழமாகப் பழுப்பாகவும் மிக மென்மையாகவும் பொரிப்பர்; ரொட்டியோடு அழுத்தும்போது கிட்டத்தட்ட சிதையும். பீட்டாவுக்குள் அவற்றுடன் நான்காக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டிய நன்றாக வேகவைத்த முட்டை, ஹம்முஸ் அல்லது தஹினி தடவல், நறுக்கிய தக்காளி வெள்ளரிச் சாலட், ஊறுகாய், சிறிது அம்பா சேரும். அம்பா என்பது பழுக்காத மாங்காய் ஊறுகாய், கடுகு, வெந்தயம், மஞ்சளில் செய்யும் ஈராக்கிய யூதத் துணைக்கலவை; ஒரே நேரத்தில் புளிப்பும் சிறிது கசப்பும் தரும். அலங்காரமாக மட்டும் வருவதல்ல. அது இல்லாமல் பொரித்த கத்திரிக்காயின் எண்ணெய்ச் சுவையைச் சமப்படுத்தத் தேவையான புளிப்பு கிடைக்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழு அல்லது அரைப் பீட்டாவில் காகிதம் சுற்றி; கடை மேசையில் நின்றோ அருகிலுள்ள பெஞ்சிலோ சாப்பிட.
• கடையைப் பொறுத்து அம்பா, மிளகாய் சாஸ் பக்கத்திலோ ஏற்கெனவே உள்ளே கலந்தோ.
• தட்டிலும் கருவிகளுடனும் அரிதாக; இரண்டு கைகளாலும் பிடித்துச் சாப்பிடுவதற்கே அமைந்தது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அம்பா என்று பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள்; சபீச் தெரிந்த விருந்தினர் அந்தப் பெயரைத் தேடுவர், தெரியாதவர் சாஸில் என்ன இருக்கிறது எனக் கேட்பர்.
• முட்டையையும் தஹினி அல்லது ஹம்முஸிலுள்ள எள்ளையும் சொல்லுங்கள்.
• முழுத் தாவர வகைக்கு முட்டையின்றி வழங்குங்கள்; மீதிச் சாண்ட்விச் ஏற்கெனவே அதற்கு ஏற்றது.