Quindim

Quindim sú žĺtky, cukor a strúhaný kokos upečené na malý lesklý žltý krém, ktorý sa vyklopí s povrchom hladkým ako sklo. Príprava bohatých dezertov takmer výlučne zo žĺtkov a cukru prišla s portugalskou koloniálnou kuchyňou a pripomína portugalské kláštorné sladkosti. Kokos a konkrétna brazílska podoba mu však dali vlastnú identitu.

Čo to v skutočnosti je

Veľké množstvo žĺtkov, v pomere k veľkosti výrazne viac než vo väčšine krémových dezertov, sa vyšľahá s cukrom a strúhaným kokosom do úplného spojenia. Zmes sa naleje do malých formičiek, často vopred potretých cukrovým sirupom, ktorý pri ich povrchu karamelizuje. Pečie sa vo vodnom kúpeli s jemným rovnomerným teplom, aby žĺtková zmes stuhla hladko a nezrazila sa. Pred vyklopením sa vychladí a uvoľní s lesklým, jemne skaramelizovaným povrchom.

Farba pochádza zo žĺtkov, nie z farbiva. Sýta lesklá žltá je priamym výsledkom vysokého pomeru žĺtkov. Bledý či matný quindim zvyčajne naznačuje ich menšie množstvo oproti klasickému receptu.

Ako sa podáva

• Studený alebo pri izbovej teplote, vyklopený na malý tanier.
• Ako jednotlivý dezert, zriedka delený na porcie, pretože je už malý.
• Niekedy so strúhaným kokosom navrchu ako ozdobou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte vajcia.
• Je prirodzene vegetariánsky.
• Pri otázke hosťa vysvetlite vysoký obsah žĺtkov. Vzhľadom na jemnú chuť hotového dezertu niektorých zoznam surovín prekvapí.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.